2、因為是剛宰殺的雞，基本沒有腥味，壹般不用焯水(不用擔心成品雞湯有腥味)。
3.可以直接將雞塊(或整雞)放入鍋中，加足水，放入姜片，大火燒開，撇去少量浮沫，轉小火慢燉。
4.根據個人喜好，可以添加食材(如桂圓、紅棗、枸杞、山藥或各種蘑菇等。)中途，等肉酥爛了，加壹點鹽，略煮。
5.如果現在不殺(冷凍或放置壹段時間)，雞的腥味會因為微生物的影響而逐漸加重，所以需要經過水處理後再燉。
6.方法是將雞塊(或整雞)放入冷水鍋中，加入姜片和料酒，中火煮沸，煮出血水，然後撈出雞洗凈，再燉。