準備食材:幹木耳、香菜、小米椒、大蒜、白芝麻、醬油、香油、白醋。
生產流程:
1,做涼拌木耳,需要選擇小幹木耳,肉質厚實有嚼勁。大型食用菌瘦肉適合烹飪和燉。選料是冷菌的招數之壹。木耳曬幹壹次,冷水浸泡30分鐘,口感更佳。黑木耳如果用熱水泡,不容易充分鋪開,口感反而會變軟變粘,很多營養成分會溶解流失。冷水浸泡是冷木耳的第二個秘訣。
2.香菜洗凈,切成小塊。將小米椒和大蒜洗凈切成小塊放入盤中備用。
3.泡好的木耳,再沖洗1遍,鍋中水燒開,放入木耳,煮1分半鐘後撈起。
4.將煮好的木耳擠到玻璃盆裏,倒入香菜、小米椒、蒜和煮好的白芝麻。
5.將2茶匙香油、2茶匙醬油、1茶匙白醋倒入盆中,用筷子攪拌,裝盤即可。加入白醋不僅能殺菌抑菌,還能健胃防感冒。涼拌中,調料是最重要的,調料中放白醋的步驟是涼拌木耳的第三招。