首先要選擇從未受汙染的水田裏捕撈的活泥鰍，而不是人工飼養的。泥鰍釣上來後，要放在清水中1-2天，讓它吐出泥腥味。在煮1-2小時之前，要給泥鰍餵壹點鹽、酒糟、味精，讓調料的香味進入泥鰍。
煮泥鰍時，先將冷水放入鍋中，將洗凈的泥鰍倒入鍋中，讓其在冷水中遊泳，然後用文火煮鍋，使泥鰍邊遊邊煮，這樣煮出來的泥鰍又軟又滑。
泥鰍煮熟後，在泥鰍湯中加入燙過的細幹粉和姜、鹹菜、紅酒等調料即可食用。正宗的夏楠泥鰍幹粉講究嫩、香、軟、滑、鮮。難怪它的名聲遠播。
水煮幹泥鰍粉不僅可以內服，還具有食療作用。根據現代營養學的觀點，泥鰍是壹種高蛋白、低脂肪、多營養的好食品。據有關資料顯示，每100克鮮泥鰍含蛋白質18.4克，脂肪3.7克，鈣38毫克，磷72毫克，鐵0.9毫克，還有豐富的維生素和煙酸，營養價值略優於瘦豬肉。