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為什麽電餅鐺總是把煎餅做硬?

我們北方人壹日三餐離不開面食,比如饅頭、包子、餡餅,平時經常吃。今天,我想和妳談談在家做煎餅。記得小時候,還是壹件很麻煩的事情。我就用那種小平底鍋烤煎餅,然後我爸就在下面設法燒柴火,控制火的大小。我媽把蛋糕翻過來放在上面,不然很容易糊。雖然那時候烤煎餅比較麻煩,但是烤出來的餅真的很好吃,又香又軟。

現在生活條件好了,家家戶戶都用上了電餅鐺,用起來非常方便快捷。壹個人可以壹直做下去,也不用擔心裏面的餡餅糊了。雖然電餅鐺方便好用,但是很多人都在抱怨,因為烤出來的蛋糕過壹會兒就會又幹又硬,非常難咬。其實用電餅鐺烤蛋糕也是可以的,只是在做菜的過程中需要註意幾個小細節,這樣烤出來的蛋糕松軟可口,即使放7天也不會硬。

第壹個:電餅鐺是用電餅鐺的頂部和底部壹起加熱做成的,所以餅裏面的水分蒸發的非常快。所以在揉面團的時候,盡量把面團揉軟,這樣面團裏會放更多的水。烙餅結束後,烙餅裏還剩下壹些水,餅也沒那麽幹硬了。

第二:烤餅的過程中,可以隨時在餅的兩面撒壹點水,這樣不僅可以增加餅的濕度,降低餅的硬度,還可以用大量的蒸汽來加快餅的成熟時間。

第三:搟面皮的時候,很多人喜歡撒壹些幹面粉,防止面皮粘手。其實盡量不要撒幹面粉,因為撒了會導致烤出來的餡餅變得又幹又硬。其實放餅皮的時候可以在手上刷壹層食用油,或者在放餅皮的案板上刷壹層,這樣手就不會粘手,烤出來的餅也不會幹硬。