1.雞翅洗凈,反面切兩道,方便入味。
2、鍋內冷水,雞翅入鍋,加入姜3片,胡椒粉壹撮,料酒壹勺。蓋上蓋子,用大火煮沸,然後煮沸2分鐘後倒出。花椒、生姜、料酒都是用來去腥的。如果有,請選擇壹個或兩個都選。
3.煮好的雞翅撈出後,用熱水洗幹凈,然後用廚房紙吸幹水分。如果焯水過的肉需要清洗後再煮,記得用熱水,不要用冷水,以免冷的時候變緊,味道變硬。因為後面會在油鍋裏炸,最好用廚房紙吸幹水分,不然後面油鍋炸的時候容易爆炸濺油。
4.鍋加熱,稍微放點底油。油溫五成熱時,將雞翅平放鍋內,炸至底部金黃。
5.煎完壹面,翻過來再煎另壹面,直到兩面都是金黃色。
6.兩面煎好後放入姜片,加入:1勺料酒,2勺生抽,半勺老抽,翻炒上色。
7.加入壹罐可樂,淹沒雞翅,大火煮2分鐘,再轉中火15分鐘。
8.大約15分鐘後就熟了。這時,湯還剩下壹半左右。品嘗鹽,根據自己的口味評估是否需要加鹽。然後加入雞精,轉大火收汁,收到自己喜歡的濃度。大火收汁時,必須不斷用鍋鏟攪拌湯汁,否則容易糊鍋或粘鍋。
裝盤,撒上蔥花和白芝麻,就可以吃了~