尤溪人也想得開。既然反抗是徒勞的，那就投降吧。做美食的俘虜，讓他胖。妳沒看到，尤溪人站成壹排，能比的就是誰的肚子更圓更鼓。
壹想到吃，我就忍不住想起尤溪美食的“主人”，那就是人見人愛的餃子。顧名思義，餃子是壹種以白色的郭為皮的餃子形狀的美味食物。
“嘿嘿！”這是尤溪人耳熟能詳的叫聲。尤溪人稱餃子為“蛤”。攔下壹個提著桶的攤販，掀開桶蓋，壹個個胖乎乎、肥嘟嘟、油乎乎的半月形醬色餃子整齊地沿著桶碼放著。餡、蔥、醬都香，和桶混在壹起，伴著熱風。這時候壹定是吃貨的樣子。誰會考慮是不是胖？
餃子在南方很常見，區別主要在於餡料。比如福建沿海盛產海鮮，大部分都是海鮮餡的；尤溪山盛產鮮筍幹。
袁枚在《園食單》中說:“廚師的食材，就像女人的衣服和首飾。”尤溪國窖的另壹個區別是，它塗了壹層調料，就像給國窖穿上了壹件閃亮的衣服。調料主要是醬油、老酒、蔥油。皮制白糯米無味。醬料泡好後，鹹味適口，再與餡料合二為壹，所以人們每壹口都要小心翼翼，生怕美味的餡料汁從嘴裏流出來。真遺憾。
國窖的口感主要來源於餡料，但口感主要取決於外皮，也就是白色的國窖。做湯圓要選擇最好的梗，經過泡、煮、蒸、打，做成白湯圓。然後，從餃子裏取出壹小部分，揉成像餃子皮壹樣的圓盤，厚度大概四五毫米。小時候總是用白糖裹皮。相比較而言，糖果對孩子們更有吸引力。
餃子用的餡料要提前準備好待用。因為筍幹要浸泡兩天以上，吸足水後才會松軟，可以食用。尤溪是中國的竹子之鄉。竹子的種類很多，竹筍也很多。竹筍是極好的天然保鮮材料，筍幹又被稱為“素火腿”。筍幹浸泡後切成細絲，再將瘦肉切成顆粒。燒熱油鍋，放入瘦肉、蔥花、姜末爆香，放入切碎的筍幹，翻炒至幹，加入適量鹽、酒、醬油調味，炒勻備用。
最後，將準備好的餡料用白皮包好，捏緊封口，裝盤，澆上調好的醬料，“家常”餃子就做好了。
用石臼做白釉是個體力活，需要壹家大小鄰居幫忙。餃子做好之後，壹群人聚在壹起，總是先試，談笑風生。這是現在農村難得的勞動幸福景象，永遠難忘。
現在提著木桶賣餃子的商販越來越少，現在沿街擺攤賣的多了。小攤上的餃子皮不僅限於白餃子，還有艾蒿，餡料五花八門，有肉末、芋頭絲、蘿蔔幹、粉條等...妳可以自由選擇。這樣最能激起學生們的食欲，他們放學後已經很餓了，正好買壹些來填飽肚子。
但是，我還是喜歡端著攤販的餃子，看著又肥又圓的餃子從桶裏探出頭來，等著攤販用蓋著透明塑料袋的手收拾整齊，想著香脆可口的筍絲，肥瘦相間的肉丁，蔥花。那真是世界上最幸福的事了。