尤溪人也想得開。既然反抗是徒勞的,那就投降吧。做美食的俘虜,讓他胖。妳沒看到,尤溪人站成壹排,能比的就是誰的肚子更圓更鼓。
壹想到吃,我就忍不住想起尤溪美食的“主人”,那就是人見人愛的餃子。顧名思義,餃子是壹種以白色的郭為皮的餃子形狀的美味食物。
“嘿嘿!”這是尤溪人耳熟能詳的叫聲。尤溪人稱餃子為“蛤”。攔下壹個提著桶的攤販,掀開桶蓋,壹個個胖乎乎、肥嘟嘟、油乎乎的半月形醬色餃子整齊地沿著桶碼放著。餡、蔥、醬都香,和桶混在壹起,伴著熱風。這時候壹定是吃貨的樣子。誰會考慮是不是胖?
餃子在南方很常見,區別主要在於餡料。比如福建沿海盛產海鮮,大部分都是海鮮餡的;尤溪山盛產鮮筍幹。
袁枚在《園食單》中說:“廚師的食材,就像女人的衣服和首飾。”尤溪國窖的另壹個區別是,它塗了壹層調料,就像給國窖穿上了壹件閃亮的衣服。調料主要是醬油、老酒、蔥油。皮制白糯米無味。醬料泡好後,鹹味適口,再與餡料合二為壹,所以人們每壹口都要小心翼翼,生怕美味的餡料汁從嘴裏流出來。真遺憾。
國窖的口感主要來源於餡料,但口感主要取決於外皮,也就是白色的國窖。做湯圓要選擇最好的梗,經過泡、煮、蒸、打,做成白湯圓。然後,從餃子裏取出壹小部分,揉成像餃子皮壹樣的圓盤,厚度大概四五毫米。小時候總是用白糖裹皮。相比較而言,糖果對孩子們更有吸引力。
餃子用的餡料要提前準備好待用。因為筍幹要浸泡兩天以上,吸足水後才會松軟,可以食用。尤溪是中國的竹子之鄉。竹子的種類很多,竹筍也很多。竹筍是極好的天然保鮮材料,筍幹又被稱為“素火腿”。筍幹浸泡後切成細絲,再將瘦肉切成顆粒。燒熱油鍋,放入瘦肉、蔥花、姜末爆香,放入切碎的筍幹,翻炒至幹,加入適量鹽、酒、醬油調味,炒勻備用。
最後,將準備好的餡料用白皮包好,捏緊封口,裝盤,澆上調好的醬料,“家常”餃子就做好了。
用石臼做白釉是個體力活,需要壹家大小鄰居幫忙。餃子做好之後,壹群人聚在壹起,總是先試,談笑風生。這是現在農村難得的勞動幸福景象,永遠難忘。
現在提著木桶賣餃子的商販越來越少,現在沿街擺攤賣的多了。小攤上的餃子皮不僅限於白餃子,還有艾蒿,餡料五花八門,有肉末、芋頭絲、蘿蔔幹、粉條等...妳可以自由選擇。這樣最能激起學生們的食欲,他們放學後已經很餓了,正好買壹些來填飽肚子。
但是,我還是喜歡端著攤販的餃子,看著又肥又圓的餃子從桶裏探出頭來,等著攤販用蓋著透明塑料袋的手收拾整齊,想著香脆可口的筍絲,肥瘦相間的肉丁,蔥花。那真是世界上最幸福的事了。