山西油肉是壹道有著深厚歷史文化內涵的菜肴。關於它的起源有很多理論，其中壹個廣為流傳。元末農民起義時，壹戶人家為了熬過連年的戰亂幹旱，將獵獲的野味豬肉切成塊，上油爆炸後儲存起來，做飯時每次切壹塊上油的豬肉，和各種野菜壹起炒，不僅填飽了肚子熬過了劫難，還讓小孫子連連叫好。這個傳說寓意著人們在艱難困苦的環境中，通過智慧和毅力創造出美味佳肴，也體現了深厚的親情。