如何看待生活中的食品添加劑

近年來，食品添加劑的安全性已經成為壹個熱門話題。而對食品添加劑正面宣傳較少，醜化食品添加劑較多，使消費者對食品添加劑產生誤解。日本人安倍思寫了《揭露食品真相》這本書，對添加劑更是以偏概全，醜化至極。其實綜合權衡食品添加劑，會發現九分是優點，壹分是缺點。食品添加劑的有益作用有利於食品的保存，防止食品腐敗變質的防腐劑可以防止微生物引起的食品變質，延長食品的保質期；抗氧化劑可以防止或延緩食品的氧化變質，提高食品的穩定性和耐儲存性。以方便面等油性食品為例。如果沒有抗氧化劑，在夏天，食物在10天左右就會酸敗，無法作為商品擺上超市貨架流通。改善食品的感官特性食品的感官功能是食品的壹項重要功能。食物的色、香、味、形、態是衡量食物質量的重要指標。食品加工後，會出現褪色、變色、風味和質地的變化。著色劑、護色劑、漂白劑、香辛料、乳化劑和增稠劑的適當使用，可以明顯改善食品的感官品質，滿足消費者的不同需求。保持或提高食物的營養價值。在食品加工過程中適當添加壹些屬於天然營養素範圍的食品營養強化劑，可以大大提高食品的營養價值，促進營養平衡，提高人們的健康水平。增加食物的種類和方便今天，市場上有超過2萬種食物供消費者選擇。這些食品的生產雖然采用了不同的加工方法和包裝形式，但大多是防腐、抗氧化、乳化、增稠、著色、調味、調味等不同功能的食品添加劑綜合使用的結果。這些食品，尤其是方便食品的供應，給人們的生活和工作帶來了極大的便利。有利於食品加工操作，適應生產的機械化和自動化。食品加工中使用消泡劑、助濾劑、穩定劑和凝固劑，有利於食品加工操作。例如，當葡萄糖-δ-內酯用作豆腐的凝固劑時，有利於豆腐生產的機械化和自動化。滿足保健或其他特殊需求的食品，應盡可能滿足人們的不同需求。比如糖尿病人不能吃糖，可以用無營養甜味劑或低熱量甜味劑，如木糖醇或阿斯巴甜，制作無糖食品。對於缺碘地區，供應碘鹽可以預防當地居民的缺碘性甲狀腺腫。正確使用食品添加劑是安全的。迄今為止，國內外未發現因正確使用食品添加劑而導致的大規模食品安全事故。通過JECFA、CCFA和各國政府的努力，壹方面禁止使用對人體有害、對動物致癌致畸、可能危害人體健康的添加劑；另壹方面，對於那些存在疑問的品種，我們將繼續進行更嚴格的毒理檢驗，以確定它們是否可用、允許時的使用範圍、最大劑量和殘留，並建立更高標準的質量規格、分析檢驗方法等。現有的食品添加劑大多經過嚴格的毒理學試驗和壹定的安全性評價，所有新申報的食品添加劑都必須經過嚴格的毒理學試驗和壹定的安全性評價才能使用。所以可以認為食品添加劑的危害已經降到了最低。目前人們認為食品添加劑造成的危害大多與食品添加劑無關，而不是食品添加劑本身的過錯。有的在食品中添加普通的化工產品，有的超量、超範圍使用食品添加劑。食品添加劑本身的危害是極其罕見的。食品添加劑有壹個每日允許攝入量(ADI)的概念:意思是在這個指標內終身食用，就不用擔心安全問題。我國在制定產品標準和衛生標準時，預計每人每天食用量中所含食品添加劑的量壹般不會超過(ADI)值。因此，只要按照標準生產和使用食品添加劑，就不必擔心其安全性。另壹方面，中國和世界其他國家壹樣，對食品添加劑的管理非常嚴格，有完善的審批程序和監督機制，這些都是保證食品添加劑安全的重要保障。權衡食品添加劑的利弊現實生活告訴我們，食品添加劑與我們的生活密不可分，正確、科學、規範地使用食品添加劑是安全的。同時，經過長期的實踐，人們也在應用中權衡利弊。長期以來，亞硝酸鈉壹直被用作肉制品的添加劑。它的優點是能使肉制品呈現美麗鮮艷的鮮紅色(護色)；能抑制多種厭氧桿菌，尤其是肉毒桿菌(防腐作用)；增強肉制品的風味(增味)。但它的缺點是毒性很大。到目前為止，還沒有找到亞硝酸鹽的理想替代品。究其原因，雖然在肉制品護色中可以找到壹些替代品，比如使用紅曲色素，但防止肉毒桿菌的生長仍然是壹個很大的問題，而且壹旦發生肉毒中毒，可能會給人類帶來生命危險。權衡利弊後，各國在嚴格控制其使用範圍、用量和殘留的前提下，仍普遍允許使用；同時添加維生素C等抗氧化劑，防止亞硝胺的形成，減少亞硝酸鹽的量。建議加強對食品添加劑使用和食品安全的監管。同時，要正確引導公眾對食品添加劑的認識，不要妖魔化。《揭露食物的真相》這本書的做法是不可取的。