如今的東坡肘子已經成為兩大地方的特色,壹個是眉山,壹個是岐山。雖然兩地不同,但做法幾乎壹樣。做出來的肘子有壹個* * *相似性,就是肘子顏色很亮,軟爛,肥而不膩。這個的秘密是肘應該從兩個方面來談。
要做肘子,需要配料,如豬肘子、姜、辣椒、蔬菜、澱粉,調料,如料酒、蠔油、冰糖、食用油等。先將買來的肘子用火焚燒,以燒掉表面的壹層細毛,用刀刮表皮數次,去除肘子上的油汙和汙垢,再搓兩三次,清洗幹凈。分開備用,將肘子放入鍋中,小火燉幾分鐘。這時候記得把浮沫去掉,煮熟後把肘子去掉,晾幹,然後把肘子放鍋裏用油炸,炸的時候翻個面,這樣整個身體都能炸出來,煮熟後給肘子上色。
把肘子放鍋裏蒸兩三個小時,這樣肘子就爛了。然後做醬,再次起鍋,加兩勺澱粉,加適量開水,等澱粉燒好後,在兩處加入食用油,攪拌均勻,再澆在肘子上,就可以做出壹道美味的東坡肘子了。這就是東坡肘子的制作過程。