1:豬肉買回來後,直接清洗幹凈,然後切成條狀或塊狀。切好後不要加水。
2:切好後我們直接加入姜蔥、白酒、鹽腌制。直接用高度白酒炸酥肉!高溫油炸會更香。
3:紅薯粉加壹點水,把裏面的大顆粒融化就行了,如果是碎的,就不用加水了。
4:挑肉,挑出姜片和小蔥,然後放入花椒粒。如果不吃花椒粒,可以加入五香粉,加入幾個雞蛋,拌勻後加入紅薯粉。混合後會是這個樣子!
5:炸好的酥肉第壹次熟,油溫在4-5%-120-160之間。酥肉表面的澱粉糊要第壹時間凝固,以免脫皮!然後蘸著煎,直到裏面的肉全熟。
6:裏面的肉全熟後,提高油溫,再炸。這次的主要目的是炸脆皮!紅薯粉炸的酥肉吃在嘴裏就化了,真的是外脆裏嫩!如下圖!