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油炸脆肉粉包不住肉是什麽原因?

炸酥肉要放豆粉,面粉是壹小部分,還要敲七八個雞蛋攪拌才能把肉包起來!這樣炸出來的酥肉黃、香、脆。別的地方炸酥肉用的是什麽面粉,但據我所知,好像壹直都是加紅薯澱粉的!少數人加壹些土豆澱粉,基本就是這兩種。油炸酥肉外脆裏嫩,很多朋友都喜歡吃。面粉包不住肉的原因是什麽?不好判斷。我可以告訴妳我做了什麽供參考。油炸五花肉的選擇很重要。如果脂肪分布均勻,就不要選很厚的壹層,壹層也很肥。今天就分享給大家,歡迎喜歡的朋友嘗試壹下。如果妳說面糊包不住肉,我估計是妳給肉加水了!炸好的酥肉除了洗好再拌的時候不能加水!全是雞蛋!這樣炸出來的脆皮會又脆又蓬松!我來說說炸酥肉的要點,看看妳錯在哪裏。

1:豬肉買回來後,直接清洗幹凈,然後切成條狀或塊狀。切好後不要加水。

2:切好後我們直接加入姜蔥、白酒、鹽腌制。直接用高度白酒炸酥肉!高溫油炸會更香。

3:紅薯粉加壹點水,把裏面的大顆粒融化就行了,如果是碎的,就不用加水了。

4:挑肉,挑出姜片和小蔥,然後放入花椒粒。如果不吃花椒粒,可以加入五香粉,加入幾個雞蛋,拌勻後加入紅薯粉。混合後會是這個樣子!

5:炸好的酥肉第壹次熟,油溫在4-5%-120-160之間。酥肉表面的澱粉糊要第壹時間凝固,以免脫皮!然後蘸著煎,直到裏面的肉全熟。

6:裏面的肉全熟後,提高油溫,再炸。這次的主要目的是炸脆皮!紅薯粉炸的酥肉吃在嘴裏就化了,真的是外脆裏嫩!如下圖!