紅燜羊肉——正宗做法——特點:香而可口，軟而嫩，制作簡單，易讀。
材料:帶皮羊排1000克，胡蘿蔔2根。
材料:姜1，蒜半個，蔥1，桂皮1，八角2，香葉1，花椒20，幹辣椒1。
調料:水、料酒(或黃酒、米酒)、白醋、醬油、白糖、醬油、食用油、鹽。
-開始制作-
①:取壹個幹凈的大盆，將帶皮的羊排剁成小塊，放入盆中，加入足夠的清水防止羊排，然後依次加入65，438+0湯匙料酒和65，438+0湯匙白醋，攪拌均勻，室溫浸泡30分鐘，中間換2-3次水，充分浸泡出血水，洗凈瀝幹備用(天冷時65，438+0小時)。——(註意這裏的泡羊肉這壹步是關鍵步驟，壹定不能省，後面會說明)。
②:出鍋，將洗凈的羊排連同足量的水壹起放入鍋中，開大火焯水，水開後關火，撈出沖掉浮沫，瀝幹備用。——(註意壹定要用冷水煮，後面會解釋)。
③:出鍋，鍋裏加適量油潤鍋，加少量花椒，小火煎熟，撈出。然後放入蔥、姜、蒜、2個八角、1片桂皮、1片香葉和1小把幹辣椒，炒香後倒入煮好的羊肉塊中增香。註意這裏水壹定要加熱，後面會解釋。
④:啟動電飯煲或高壓鍋，將鍋內所有食材連同湯壹起倒入電飯煲，選擇“煲湯”功能，煲約1小時。——(註意這裏最好用電飯鍋或者高壓鍋燉，不要壹鍋燉，後面會說明)。
⑤:最後將燉好的羊排、胡蘿蔔等食材倒回炒鍋，加入適量鹽和少許雞精調味，翻炒至湯汁少，然後出鍋裝盤。把剩下的蔥花撒在羊肉表面，燜羊肉。(註意最好等收汁後再加鹽，後面會說明)。
制作圖:這樣壹個香味濃郁，肉質細嫩，味道鮮美的紅燒羊肉就做好了。看起來有食欲嗎？
——《紅燜羊肉的“技術訣竅”:
(1)做紅燒羊肉，帶皮的羊排壹定是首選。這種羊肉不僅肥瘦相間，而且味道鮮美。羊皮的膠原蛋白和蹄筋味道也能讓紅燜羊肉更加回味無窮。
(2)在紅燒羊肉中加入壹些辣椒，可以有效的幫助去除羊肉的膻味，提升風味，保證做出來的羊肉有微微的迷人香味，讓妳越吃越想吃。
(3)最後說說羊肉除臭的主要方法。
首先壹定要泡，而且壹定要用白醋和料酒泡至少30分鐘。這壹步是去除腥味的主要前提；其次，冷水在鍋裏燒開；最後，在調味方面，蔥、姜、蒜是去腥的基本材料，其次是香料。八角桂皮主要用來給羊肉增加鮮度和甜味，使羊肉不油膩，香葉用來增香提味，而辣椒是去腥去味的關鍵幹料。這些材料很多，味道也不會差。
當然，如果妳是比較喜歡吃羊肉口感特別軟的同學，也可以在燉羊肉中加入少量。
“陳皮山楂”
這樣可以把羊肉燉的更嫩更好吃。