不吃瘦肉和中肥豬肉，而吃肥瘦肉，是中國人吃得最廣的肉。豬很容易餵養，無論是特殊的豬食還是剩飯剩菜，豬又都能吃，還能長肉。所以在物資匱乏的早年，豬肉成為很多人吃肉的首選。即使是現在，中國人也已經成為世界上每年消費豬肉最多的國家，超過了第二名。我們都知道豬會長胖，也會有瘦肉，肥瘦搭配在壹起才好吃。但是現代很多人認為肥肉很油膩，而瘦肉好吃又瘦身，所以更願意選擇瘦肉。在早期，人們更願意吃肥肉。原因要結合歷史背景來分析。
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主要是因為在早期，人們物質資源匱乏，很多人連溫飽都無法保證，所以吃肉本身就是壹件很奢侈的事情，所以沒那麽挑剔，而且從口感上來說，肥肉比瘦肉更讓人滿足；從熱量來說，吃壹斤肥肉比吃壹斤瘦肉更耐餓。這是因為肥肉脂肪多，油水多。民間有句話叫“能在油水，勁在鹽”，有道理。如果長期不補充油和水，那麽人的身體很可能因為缺乏壹些營養物質而沒有能量，這也是古人喜歡肥肉的壹個原因。
再者，我們都知道豬肉不僅可以食用，還可以提煉。豬油越肥越油。當人們在烹飪中少放肥豬肉時，油可以節省很多，而瘦肉則不同。越炒越幹，沒有油水。也正是因為以上兩個原因，才有了“寧可食肥不可食瘦，不可食瘦不可食肥”的說法。
農村很多老人還是想看豬肉。買豬肉要看肉肥不肥，不肥的豬肉不會買。而且，判斷豬肉胖不胖也有壹套標準:判斷豬肉胖不胖要看“指膘”，其中“指膘”是指肥肉，“指膘”是用手指的寬度衡量壹生肥肉的寬度，壹指為瘦肉，二指為中肉，三指為肥肉。在老人看來，盡量不要買兩指以下的豬肉。這種肉不好吃。買三指重以上的豬肉才是壹等肉。
但是，隨著時代的發展，人們的生活水平越來越好。豬肉已經不是很稀有的食物了，所以人們不壹定會選擇肥肉。更多的人會認為脂肪中脂肪含量高，吃多了對人的身體不好，所以人們更喜歡瘦肉，瘦肉的價格比脂肪貴很多。
邊肖有話說:其實在古代，不僅豬肉要選擇肥肉，其他肉類也是古人青睞的。《禮記》中有“冬有右鰭，夏有右鰭”的說法，意思是魚腹部的脂肪冬天最多，而魚背部的脂肪夏天最多。因此，冬天魚的腹部應朝向客人，夏天魚的背部應朝向客人。可見肥肉的地位壹定很高，否則不會用來敬客人，所以古人餐桌上的肥肉就成了尊重友情和待客之道的象征，也是美好生活的象征。