西紅柿富含番茄紅素。西紅柿含有大量的番茄紅素。番茄紅素是壹種對人體健康非常有益的物質。能抗氧化，對心血管疾病有壹定的預防作用。但由於其結構特點，油炸番茄紅素更有利於人體吸收，所以有人認為只有油炸番茄更有營養。
西紅柿中的維生素在烹飪過程中沒有被破壞。壹些喜歡生吃西紅柿的人認為，西紅柿在烹飪過程中會因為高溫加熱而破壞維生素等營養成分。但經過研究和實驗發現，在壹般的烹飪過程中，除了長時間燉煮外，番茄中的維生素並沒有被高度破壞，而在油炸時，只要加入壹些醋就可以保護番茄中的維生素，避免被破壞。
根據個人喜好生吃熟吃就好。其實西紅柿不管生吃還是熟吃，營養成分都不會太差。首先，番茄紅素在烹飪過程中會溶解在蔬菜的湯中，如果妳吃蔬菜而不喝湯，會造成大量番茄紅素的浪費。其次，在吃生西紅柿的時候，如果我們吃了其他脂類食物，這些食物還是可以幫助我們吸收生西紅柿中的番茄紅素的。所以不管生吃還是熟吃，營養差別都不會特別大。這個不用太擔心，按照自己的喜好吃就好。