首先，它的鉀、鎂含量高於精米和精白面，所以是堿性食物。而且都是精白米面，讓人體質發酸。其次，土豆的蛋白質質量高。雖然蛋白質含量只有2%，但卻富含賴氨酸。只要吃的足夠多，就能獲得身體所需的各種氨基酸。第三，土豆含有維生素C，這是精米和白面沒有的好東西。第四，土豆含有膳食纖維，而精米幾乎沒有白面粉纖維。土豆的纖維質地柔軟，不會刺激腸胃，所以各種人群都可以吃。胃潰瘍或腸炎的人也可以放心吃土豆。
然而，從食品安全的角度來看，土豆並不是壹種好的零食。原來土豆經過高溫加熱後，特別容易形成“丙烯酰胺”有毒物質，所以薯片是有毒含量最高的食物，薯條也有這種毛病。所以薯片、炸薯條、薯條等零食要格外小心，每天不要超過25克。