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Bingbock是德語Eisbock的音譯。Eisbock起源於19世紀德國的啤酒工業,指的是用於啤酒凈化的冷凍凈化工藝——利用啤酒中各種物質的不同凝固點進行凈化,即冰蒸餾Bok,即冷凍凈化法。它的原理是通過不同液體的冰點來分離它們。簡單來說,就是混合液體(如牛奶)中不同成分的冷凍速度和順序不同,從而可以很容易地去除其中的壹部分(通常是水),達到凈化的目的。
冰咖啡中的牛奶
對於牛奶來說,解凍時冷凍牛奶中分離出壹部分水分,然後蛋白質含量和乳脂含量增加,使其更加香醇,具有更好的香氣和甜味,牛奶本身也會變得更加粘稠。因為制作冰淇淋的牛奶是低溫濃縮的,自然比普通牛奶更奶油,比咖啡牛奶香壹倍。