口味方面
這種調料有非常明顯的味道特征，直接說就是苦、辣、酸、甜、鹹。壹般都有相應的調料。
1，鹹鹽，品種有井鹽、海鹽、巖鹽等。另外，生抽、老抽、老抽以鹹為主。
2、甜味——糖、紅糖、白糖、蜂蜜等。
3.酸味——醋、白醋、陳醋等。
4、麻辣——花椒。
5、麻味——花椒。
6、鮮味——味精、雞精、蠔油、蝦醬、魚露等。
香料方面
香料的種類很多，香料都有特定的用途，比如去腥解悶，還有壹部分是藥材。有壹定的養生作用。建議有八角、草果、陳皮、香葉、丁香、豆蔻、孜然、花椒、茴香等。如果喜歡做西餐，也要有羅勒、香草夾、肉桂、檸檬等。
調味方面
這個有點難分類，我就說幾個常見的:
1.醬料:芝麻醬、腐乳醬、番茄醬、甜面醬、豆瓣醬、沙拉醬、豆豉等。
2.酒精:這個主要用於除臭和腌制。壹般有料酒，白酒，黃酒。西餐會用紅酒等等。
3、新鮮食物:姜、蒜、蔥、香菜、腌姜、泡椒、蔥、辣椒等。
4.其他類:咖喱、十三香、五香粉、混合或綜合調味料。
家庭常用調味品概述
以上已經為大家列舉了壹些基本的調料，也是壹些常見的、常用的調料。都有自己獨特的用法和味道。有了這些，做家常菜綽綽有余。
有些菜壹定要配相應的調料。比如蠔油生菜要用蠔油，麻婆豆腐要用豆瓣醬，烤羊肉要用孜然，咖喱雞要用咖喱等等。也可以根據自己的用法來制作，比如糖可以炒焦糖，做成糖漿，幹辣椒可以做成紅油，小蔥可以做成蔥油，大蒜可以做成蒜泥、辣椒和生姜等等。總之，要做壹道好菜，壹定要盡量配對調料。