選擇金桔的時候,要選擇哪種顏色更像橙色而不是金黃色。橘色會更成熟,金桔中的糖分也會更多。金桔的形狀應該是橢圓形,體表無軟化,無突起。我們應該選擇那種沒有任何添加劑的冰糖。
金桔買回家後,我們把金桔的柄去掉,洗幹凈晾幹,然後把所有的金桔切成幾塊放進碗裏,再用牙簽挑出金桔的核,然後放入放有冰糖的鍋裏,加入適量的水,然後開始用火燉。燉的過程中,要經常攪拌幾次,避免糊底。