炭爐吊1斤脆皮雞水麥芽糖多少合適？

炭爐吊的烤雞脆皮水，焦糖麥芽糖1斤，冷開水16斤，紅浙醋0.3斤，白醋4斤。因為雞大腿根和雞翅根的肉比較厚，需要用刀劃壹下才能更入味，然後放冰箱冷藏兩天。根據等級不同，壹般固化時間為1到2小時。浸燙:將塞好、縫好的雞肉壹只只放入加熱到100℃的皮液中浸燙半分鐘左右，然後取出掛好，晾幹待烤。

炭爐掛燒雞脆皮水的配方

取清水20斤，放入砂仁15g、草果10g、肉桂10g、蜂蜜20g、高良姜90g、陳皮15g、丁香4g、白芷10g、肉豆蔻15g和香料袋中。

原料是2公斤重的散養雞。這種雞肉鮮嫩，凈肉率高。燒雞產量高，味道好。首先把白條雞的爪子去掉，然後把翅膀倒成八字形。將打磨好的雞壹只只放入腌制罐中，用壓蓋將雞壓入液面，根據腌制時間的高溫將雞浸泡在鹽水湯中。