推薦語:鹹鴨蛋很好吃，但是做起來不容易。怎麽做油膩膩的鹹鴨蛋是個技術活。來看看這種做法吧！
以下內容轉載自作者:宋茜愛吃魚。
生活不錯，幾乎什麽都能吃。以前壹直以為大魚大肉是最好的，現在已經司空見慣，慢慢懷念以前的味道。記得小時候家裏很窮。每天早上，我都會在每碗玉米粥裏煮壹些紅薯。這頓飯我吃了好幾年真的膩了，但那時候我媽總會給我壹個鹹蛋，就著粥吃。我覺得太累了。
現在時不時會煮點小時候的粥吃。自然就想到了我媽的鹹蛋。吃我媽的鹹蛋有點難。有時候在外面買，發現味道很差，鹹的不得了。真的不好吃。所以我回家就問我媽怎麽做鹹蛋。我媽給我做了20年的大壇子鹹蛋，讓我帶著吃。這比大魚大肉好多了。
媽媽用了20年的鹹蛋配方。又鹹又好吃，太好吃了！今天給大家分享壹下鹹蛋的做法和配方。喜歡吃鹹蛋或者鹹鴨蛋的朋友，不要再去外面買了，自己做更好吃。都很油膩，味道也剛剛好，有時候會忍不住壹次多吃壹些。該方法如下:
準備食材，雞蛋20個，鹽300克，高度白酒20克，姜20克，花椒20克，陳皮5克，八角10克，水適量。雞蛋壹個壹個洗，吃了就有食欲了。洗完後，擦幹表面的水，然後在暗處晾幹。洗的時候小心別弄壞了。
所有調料都用水洗幹凈，控水晾幹備用。生姜去皮，洗凈，切片。鍋中加入足量的水，放入姜片、花椒、八角、桂皮，大火燒開後，關小火半小時，香料的香味就會被激發出來。然後，加入鹽，攪拌融化。果汁冷卻後進行下壹步，提前對玻璃容器進行消毒，控制含水量，然後將雞蛋放入玻璃容器中，將冷卻後的果汁倒入，待雞蛋沒過後，倒入高度白酒，蓋上蓋子，密封，放在陰涼通風處放置壹個月。
差不多是時候了。拿出壹兩個雞蛋放在鍋裏煮，就能吃到好吃的鹹蛋了。這個配方我媽用了20年，每次做鹹蛋都會油油的，很油膩。看起來胃口很大，吃壹口味道很棒。自從學會這個方法後就沒買過了。太好吃了！
做鹹蛋，註意:
雞蛋表面洗幹凈後，先把水擦幹，再進行操作。容器內不能有水，否則雞蛋腌制時容易變質成臭雞蛋。而且白酒壹定要高度蒸餾，殺菌效果好，會讓鹹蛋更香。喜歡鹹蛋的朋友，請趕緊嘗嘗。