烤花卷
面粉四斤,酵母30g,泡打粉30g,改良劑30g,糖200g,雞蛋兩個,椰奶壹瓶,煉乳壹瓶,牛奶適量。
制作過程:將面粉放入盆中,加入酵母、發酵粉、椰奶、煉乳、糖、雞蛋、牛奶和面團。
然後用壓面機將面團壓成面片,再將面片三三兩兩切成長方形面條。然後將三根面條編織成辮子狀,然後卷起來,醒發40分鐘左右,放入蒸籠蒸30分鐘,取出放入冰箱冷卻,使用時放入微波爐加熱兩三分鐘。然後表面刷色拉油,烤箱200火180刷蜂蜜,烤箱烘烤。
這是馬上要蒸的花卷。
這是烤花卷
小貼士:
妳為什麽不把烤好的面包卷烤了再蒸呢?
答:直接烤是可以的,但是對於酒店來說,客人要吃的又熱又鮮又快,所以如果客人來了,就不允許妳在烤的時間烤。如果客人不來,妳就烤面包卷。客人來了,味道和口感就不好了。
所以直接蒸卷,放冰箱。客人來了,放微波爐裏解凍兩分鐘,再放烤箱裏烤十幾分鐘,不影響口感和味道。
烤卷的溫度是多少?
烤花卷的溫度:壹般花卷剛蒸好的話,面點師會在220度200度烤,因為又軟又燙,我需要讓它快速上色定型。如果卷解凍了,裏面不熱,我就用200度的火180度烤,因為這樣不會導致外面顏色裏面變冷。
糕點師傅又要重復壹遍,各家的烤箱溫度不壹樣,要根據壹家的烤箱來定。
如果妳想直接烤卷(說實話,糕點師沒試過這個),但是糕點師建議妳可以用上下180度的溫度烤,然後根據卷的顏色變化慢慢調整。
比如180度烤的花卷熟了但是顏色淺,可以調火到200度。
再比如花卷顏色太深,但是裏面沒有熟,可以稍微降低壹點溫度。
為什麽要放椰奶煉乳?
回答:為了有牛奶的香味,讓花卷更好吃。
還有其他烤花卷的方法嗎?
答:對,比如我發的食譜,這個花卷是甜的,奶油的。
但是下面這個烤花卷,他又鹹又香。
而這個花卷,也叫花膜,是由很多小花卷組成的。