甜點在東北菜肴中很少見，伊雪豆沙就是其中之壹。這是吉林的壹個特色小吃。伊雪紅豆沙並不是在所有的吉林餐館都能買到。為什麽？
因為這道菜對酒店裏的廚師技術要求很高，而且很費事，壹旦做不出自己的品牌，就毀了。
雪衣豆瓣醬只能用蛋清做，要手工發泡，要求筷子站在上面，然後快速裹上豆瓣醬，放鍋裏炸。
耗時長，制作麻煩，不容易學，最終導致伊雪豆沙逐漸消失。
壹位網友說，我出來工作以來，沒見過吃過雪衣豆沙的人過半。後來才知道，這道菜不僅是東北菜，也是冀菜。吉林省外沒有餐廳做這個，很想家。
是的，吉林的每個孩子都會有回憶。作為吉彩的代表作品之壹，總覺得總有壹天會失傳。畢竟現在吃這道菜的人越來越少，能做這道菜的餐廳也越來越少。
伊雪豆瓣醬是吉菜的傳統菜肴之壹。這道菜的主料是豆瓣醬，輔以蛋糊，散炒而成。像棉花桃壹樣又圓又白，吃前撒上白糖又甜又好吃。
隨著打蛋器進入成千上萬烘焙愛好者的家庭，伊雪·豆沙從女神變成了女性最好的朋友。只要不怕胖，不怕浪費油，想吃分分鐘都可以。真的，妳吃的就是妳相信的。
網友回復
沙拉粥sc:我家叫雪面豆沙。味道好極了
只有寶寶的萌萌:吉林，另壹個陌生的城市，流動的松花江，可惜錯過了霧凇。下次我壹定要在壹月份來，中午我在延吉餐廳吃了傳說中的伊雪豆沙！
橘子的傳說:幾乎是即食的甜點，裏面是紅豆沙，外面是白色的，柔軟的白面粉。咬壹口，妳會感覺戀愛了。
P手藝學徒P:蛋清在泡泡裏，怎麽裹豆沙？我自己也試過壹次。這是非常困難的。
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原來這道菜真的不好做。我通過勤工儉學去酒店，都是伺候廚師喝茶點煙。廚師壹高興，就教幾個菜。說實話，大部分徒弟都不教，所以他們知道我幹不了這份工作就教我幾樣。其中有壹件豆沙雪衣。第壹次打蛋清，差點沒死，不像現在壹會兒就好的打蛋器。
這道菜是我當學徒的時候經常做的。雞蛋泡了才打，被師傅罵了壹頓。豆瓣醬包雞蛋泡漿糊是有技巧的。不然下鍋後豆瓣醬不在蛋糊中間。炸的時候會有顏色。老吉林用豬油，吃起來有點油膩。多年沒有聯系師父和師兄弟了，很想念他們。
不是很好吃，就是蛋清裹豆沙，油煎，撒糖。而且也沒那麽神秘，也不難，普通餐館都可以。蛋清壹定要用筷子手打，更是扯淡。如果有打蛋器，就不用用手了。那不是有病嗎？我不相信宴席的時候同時上了三五十盤雪棉和豆沙。蛋清都是廚房工人手工做的。
讓我從專業餐飲的角度來回答這個問題，為什麽伊雪豆瓣醬或雪面豆瓣醬越來越少見了！
這道菜現在最大的問題是定位。這道菜要炒，而且還是甜品，不符合現在清淡油膩的口味。而且這道菜本身就是女士菜，針對的是女生。現在的女生都在努力減肥，雪水豆沙高糖高油，絕對拒絕。
第二是原料，主料是蛋清和豆瓣醬，原料檔次低，決定了這道菜賣不出高價。
第三是制作工藝。雖然原料很普通，但是蛋清需要打發走。就算現在有打蛋器，也還是要花很長時間才能做出來。而且炒的難度也比較高。壹不留神就會被吹出來，新手很難把握。
所以，這就導致了這道菜的尷尬。雖然是東北名菜，但是定位不符合現在的消費觀念，制作復雜賣不出高價。
誰會做這種吃力不討好的事？
其實空中球這種北京名菜現在也會有同樣的經歷，原因也是壹樣的。
這道菜確實過時了。伊雪豆沙也叫美麗豆沙、雪面豆沙等。過程不復雜，方法簡單。說白了就是用雞蛋泡豆瓣醬炒壹下而已，用打蛋器也不難做到。氣體通過的主要原因是:
1打發蛋清太費時間，而且煎的時候很膨化，而且還煎的很慢，太慢效率低。
為了好看，最好用豬油或者優質色拉油，而且還必須是新油。從成本上來說，降低不劃算，但是客人不點也很尷尬。
沒有什麽特別的味道，主料還是豆沙，和其他豆沙餡的甜品相比沒有優勢。
熱了40分鐘。上來就快吃沒問題，涼了就吃完了。很嚴重的傷|
世界上沒有什麽是完美的。伊雪紅豆沙是著名的東北美食，尤其是在東北甜點世界。雖然在東北生活了20多年，但是不經常吃這道菜，不僅是這幾年小時候，所以點菜的時候都得換成紅薯絲或者香蕉絲。既然好吃，為什麽逐漸淡出人們的視線？接下來我說說我的看法。這道菜看起來不錯，但是很難做。雖然現在有了自動打蛋器，可以很輕松的把蛋清打出來，但是在鍋裏炒的時間比較長，做壹道菜的時候做幾個告別菜就夠了。所以妳記不記得每次妳想點這道菜的時候，服務員都會提醒妳，今天這道菜太忙，沒法做。然後就是雪衣和豆沙，剛端上來的時候挺好看的，但是過了壹段時間熱度就下去了，雪衣也癟了，就不好看了。自然沒有剛端上來時的新鮮勁了。
伊雪紅豆沙是壹道吉林名菜，也是壹道東北菜。二十年前特別流行。伊雪紅豆沙、紅薯絲、脆黃菜都是甜品，在當時也被戲稱為“女士菜”，因為在東北餐館點這些菜的大多是女士。
現在的東北菜館和往年不壹樣了。幾十年前，東北的餐館經營的都是東北菜。那時候菜品更新慢，每個餐廳經營的菜品都差不多，比拼的是廚師的功力。同樣的菜，每個廚師做出的味道都不壹樣。所以在那個時候，每個餐館都通過菜肴的質量和數量來相互競爭。偶爾會推出壹些新菜品。但是主菜是那些正宗的東北老菜。當時餐廳裏的甜品菜品並不多，只有紅薯絲、土豆絲、脆皮黃菜、雪裏紅豆瓣醬。由於伊雪豆瓣醬口感軟嫩，外觀獨特，伊雪豆瓣醬在當時很受歡迎，訂購率也很高。
隨著餐廳菜品的創新，菜品的數量也在逐漸增加。再加上人們口味的變化，很多老字號的東北甜菜逐漸被人們遺忘。說伊雪豆沙已經淡出主要餐館可能有些牽強。在壹些經營老式東北菜的餐館裏，伊雪豆沙仍會出現在菜單上，但點這道菜的人越來越少了。
有朋友會說雪依莎的制作工藝有點復雜，很多廚師都掌握不了制作方法。事實上，並非如此。雪依莎的方法特別簡單。只需將蛋清打成浸蛋糊，加入適量澱粉拌勻，然後將豆沙搓圓，裹上壹層面粉，放入攪拌好的蛋清糊中放入油鍋，炸至膨脹浮起，取出撒上白糖即可。壹般的廚師可以很容易地做出這道菜，但現在人們對伊雪豆沙不是很感興趣，所以這道菜在許多餐館逐漸從菜單上撤下。我相信壹些年輕人從來沒有吃過這道菜，但對於壹些成年人來說，伊雪豆沙仍然是記憶中非常美味的甜點。
伊雪紅豆沙，雖然現在已經很少出現在各大餐廳了，但仍然是壹道特色的吉林名菜，也代表了壹個時代的記憶，值得銘記。
最後的結論是:為什麽吉林名菜伊雪豆沙逐漸淡出了各大餐館？我的回答到此為止。我是明澤菜。歡迎閱讀本文。如有不同，請在下方消息欄留言互動。謝謝大家！
作為壹種甜點，伊雪豆沙的制作非常費時費力，尤其考驗廚師的功夫。如果做不好，很容易砸了廚師的招牌，所以廚師不願意慢慢做。能吃到伊雪豆瓣醬的餐館越來越少，但這並不意味著它消失了。在壹些餐館裏妳仍然可以吃到它。我在餐館吃過幾次伊雪豆瓣醬，廚師總是告訴我們先上其他菜，最後上伊雪豆瓣醬，這就說明了。
伊雪豆沙的主要原料是蛋清和豆沙。
先將豆瓣醬揉成3-4厘米大小的豆瓣醬丸子，然後用澱粉包裹豆瓣醬丸子備用。
然後把蛋白打勻，打到蛋白起泡硬為止。這個過程大概需要二三十分鐘。加入澱粉後，再次攪拌均勻，直到壹根筷子可以站立。還有人在蛋清中加入澱粉和面粉。我問壹個廚師他做的只是添加澱粉。用手打蛋清很累。妳可以用機器打蛋白。壹般反餐館用手打蛋白，很少用機器打蛋白。
將鍋裏的油放松，加熱至五六成，用打好的蛋清裹住豆沙球，放入油鍋炸至金黃色。傳統做法是和豬壹起炒。現在普通家庭壹般沒那麽多豬油。用其他食用油代替就行了。我通常用豆子炒菜。
煮好後裝盤，撒上糖。
謝謝，很高興回答妳的問題！
在回答妳的問題之前，我先解釋壹下，吉林名菜伊雪豆瓣醬，也叫雪面豆瓣醬，和東北鹵肉並稱為兩大名菜。在有女士在場的情況下，以前必須點好吃的。這道菜在回民餐廳也被稱為“炸羊尾”，在20世紀80年代之前，這是壹流廚師的壹道菜。因此，它在過去的80年代和90年代很受歡迎，但現在為什麽會淡出呢？我分析原因如下:
壹是做法復雜，對廚師的廚藝要求比較高。
雪裏蕻豆瓣醬以紅豆沙為主，輔以雞蛋泡醬，采用散炒的方式烹制。它看起來像壹個棉桃，柔軟可口，不焦不脆。浸蛋糊是將蛋清放在幹凈、不流動、無油的盆裏，用筷子朝壹個方向慢慢攪拌，中間不停，直到浸蛋糊可以插進筷子為止。
第二種是油炸。炸的時候油溫不能太高，燒油的時候要慢慢加熱。這樣白豆沙球會因為豆沙球底部受熱膨脹而在油中自動翻轉。炒好了會馬上拿出來吃。涼了就不好吃了。這個過程很復雜。壹個環節不註意，就做不出雪水豆沙的形狀和味道。
這道菜如果不是傳統的話特別難吃，所以逐漸淡出了各大餐廳。總的來說，過程是復雜的，不可替代的。
第二個原因是雪松豆沙的做法費時，利潤不大。
這道菜的食材是豆瓣醬和蛋清，所以這道菜的價格並不貴。我們都知道餐館應該盈利。這道菜花的時間比較多，收入可能沒有炒青菜多，所以餐廳慢慢放棄了這道菜。
第三個原因是考慮人的健康。
吃過雪松豆沙的都知道，第壹，特別甜。第二，豆瓣醬含澱粉較多。壹次吃太多會導致腹脹。隨著人們對健康的追求，人們逐漸不再吃這道菜，於是各大餐廳開始將其下架。
第四個原因是這道菜時效性短。
估計很多人都知道，剛出鍋的雪水豆瓣醬軟軟的，很好吃，但是時間壹點就超級難吃。我覺得這就是這道菜的瑕疵，所以會淡出各大餐廳。
以上總結的四個原因足以解釋為什麽雪水豆沙逐漸淡出各大餐廳。壹種美味總是因為或多或少的原因淡出人們的視線。它的消失不是偶然的，而是必然的，所以它告訴我們壹個道理，只要我們不斷創新，做出有益於人們健康的美味，它就會長久。
這道菜是很多80後孩子難忘的回憶，只有逢年過節才能吃。
在那個物資相對匱乏的年代，五六個雞蛋清就可以裹上豆瓣醬用油炸，再在盤子上撒上壹層綿軟的糖，單說食材就已經相當奢侈了。
先說說伊雪豆沙的制作方法:
將五個蛋清打入碗中，朝壹個方向攪拌，直到蛋清起泡，筷子可以立在中間。現在有打蛋器就方便多了。當我們年輕的時候，我們必須用手攪拌它。整個過程沒有10分鐘和15分鐘是完不成的。基本上兩個人交替來，方向差不多。如果任何壹個環節出現偏差，蛋清攪不到可以把湯瀝幹，那麽之前的所有努力都會前功盡棄，重新開始。
豆沙餡揉成球狀，表面覆蓋幹澱粉。油溫五成熱時，用筷子在有豆沙餡的蛋清糊裏走壹圈，放入油鍋，慢慢煎至膨脹定型，再取出控油。最後撒上糖，就可以開始吃了。那時候家裏很少有人做這道菜，費時費力，也不壹定成功。就算成功了，剩下的蛋黃怎麽辦？所以，想要滿足自己的渴求，只能去餐廳，而且當年的環境還不如妳隨時想吃的東西。
白糖咬下嘴的甜味，蛋清的蓬松綿軟的甜味，豆沙的細膩甜味，這三種甜味是現在的孩子沒有體驗過的。
餐館舍不得賣是因為賣起來太麻煩，顧客不缺油水，還有壹些年輕人根本沒吃過這道菜或者吃過壹次覺得太甜，性價比低就不再點了。這些都是這道菜逐漸淡出餐飲界的原因。
清明小長假出去吃飯，正好酒店的菜單上有這道菜。服務員告訴我，我現在很忙。這就是現在這些老菜的尷尬地位。說不定等我們80後老了，這道菜也會成為傳說中的美味！
我們這裏也有這種食物，但是做的人越來越少了。個人認為主要原因是這些:1。生產步驟復雜，時間成本高；2.蛋清需要打發，但是打發的蛋清不容易保存，時間長了會變成水；其實我覺得沒那麽好吃。豆瓣醬又甜又膩，炒的時候更肥。