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為什麽吉林名菜伊雪豆沙逐漸淡出各大餐館?

接吧。南方的朋友,推薦妳去吉林的餐廳嘗嘗。這是壹道特別地道的東北菜,有壹個美麗的名字“伊雪豆沙”。非常好吃!小時候常吃的伊雪豆沙,近年來似乎真的逐漸淡出了各大餐廳。

甜點在東北菜肴中很少見,伊雪豆沙就是其中之壹。這是吉林的壹個特色小吃。伊雪紅豆沙並不是在所有的吉林餐館都能買到。為什麽?

因為這道菜對酒店裏的廚師技術要求很高,而且很費事,壹旦做不出自己的品牌,就毀了。

雪衣豆瓣醬只能用蛋清做,要手工發泡,要求筷子站在上面,然後快速裹上豆瓣醬,放鍋裏炸。

耗時長,制作麻煩,不容易學,最終導致伊雪豆沙逐漸消失。

壹位網友說,我出來工作以來,沒見過吃過雪衣豆沙的人過半。後來才知道,這道菜不僅是東北菜,也是冀菜。吉林省外沒有餐廳做這個,很想家。

是的,吉林的每個孩子都會有回憶。作為吉彩的代表作品之壹,總覺得總有壹天會失傳。畢竟現在吃這道菜的人越來越少,能做這道菜的餐廳也越來越少。

伊雪豆瓣醬是吉菜的傳統菜肴之壹。這道菜的主料是豆瓣醬,輔以蛋糊,散炒而成。像棉花桃壹樣又圓又白,吃前撒上白糖又甜又好吃。

隨著打蛋器進入成千上萬烘焙愛好者的家庭,伊雪·豆沙從女神變成了女性最好的朋友。只要不怕胖,不怕浪費油,想吃分分鐘都可以。真的,妳吃的就是妳相信的。

網友回復

沙拉粥sc:我家叫雪面豆沙。味道好極了

只有寶寶的萌萌:吉林,另壹個陌生的城市,流動的松花江,可惜錯過了霧凇。下次我壹定要在壹月份來,中午我在延吉餐廳吃了傳說中的伊雪豆沙!

橘子的傳說:幾乎是即食的甜點,裏面是紅豆沙,外面是白色的,柔軟的白面粉。咬壹口,妳會感覺戀愛了。

P手藝學徒P:蛋清在泡泡裏,怎麽裹豆沙?我自己也試過壹次。這是非常困難的。

(xtm)

原來這道菜真的不好做。我通過勤工儉學去酒店,都是伺候廚師喝茶點煙。廚師壹高興,就教幾個菜。說實話,大部分徒弟都不教,所以他們知道我幹不了這份工作就教我幾樣。其中有壹件豆沙雪衣。第壹次打蛋清,差點沒死,不像現在壹會兒就好的打蛋器。

這道菜是我當學徒的時候經常做的。雞蛋泡了才打,被師傅罵了壹頓。豆瓣醬包雞蛋泡漿糊是有技巧的。不然下鍋後豆瓣醬不在蛋糊中間。炸的時候會有顏色。老吉林用豬油,吃起來有點油膩。多年沒有聯系師父和師兄弟了,很想念他們。

不是很好吃,就是蛋清裹豆沙,油煎,撒糖。而且也沒那麽神秘,也不難,普通餐館都可以。蛋清壹定要用筷子手打,更是扯淡。如果有打蛋器,就不用用手了。那不是有病嗎?我不相信宴席的時候同時上了三五十盤雪棉和豆沙。蛋清都是廚房工人手工做的。

讓我從專業餐飲的角度來回答這個問題,為什麽伊雪豆瓣醬或雪面豆瓣醬越來越少見了!

這道菜現在最大的問題是定位。這道菜要炒,而且還是甜品,不符合現在清淡油膩的口味。而且這道菜本身就是女士菜,針對的是女生。現在的女生都在努力減肥,雪水豆沙高糖高油,絕對拒絕。

第二是原料,主料是蛋清和豆瓣醬,原料檔次低,決定了這道菜賣不出高價。

第三是制作工藝。雖然原料很普通,但是蛋清需要打發走。就算現在有打蛋器,也還是要花很長時間才能做出來。而且炒的難度也比較高。壹不留神就會被吹出來,新手很難把握。

所以,這就導致了這道菜的尷尬。雖然是東北名菜,但是定位不符合現在的消費觀念,制作復雜賣不出高價。

誰會做這種吃力不討好的事?

其實空中球這種北京名菜現在也會有同樣的經歷,原因也是壹樣的。

這道菜確實過時了。伊雪豆沙也叫美麗豆沙、雪面豆沙等。過程不復雜,方法簡單。說白了就是用雞蛋泡豆瓣醬炒壹下而已,用打蛋器也不難做到。氣體通過的主要原因是:

1打發蛋清太費時間,而且煎的時候很膨化,而且還煎的很慢,太慢效率低。

為了好看,最好用豬油或者優質色拉油,而且還必須是新油。從成本上來說,降低不劃算,但是客人不點也很尷尬。

沒有什麽特別的味道,主料還是豆沙,和其他豆沙餡的甜品相比沒有優勢。

熱了40分鐘。上來就快吃沒問題,涼了就吃完了。很嚴重的傷|

世界上沒有什麽是完美的。伊雪紅豆沙是著名的東北美食,尤其是在東北甜點世界。雖然在東北生活了20多年,但是不經常吃這道菜,不僅是這幾年小時候,所以點菜的時候都得換成紅薯絲或者香蕉絲。既然好吃,為什麽逐漸淡出人們的視線?接下來我說說我的看法。這道菜看起來不錯,但是很難做。雖然現在有了自動打蛋器,可以很輕松的把蛋清打出來,但是在鍋裏炒的時間比較長,做壹道菜的時候做幾個告別菜就夠了。所以妳記不記得每次妳想點這道菜的時候,服務員都會提醒妳,今天這道菜太忙,沒法做。然後就是雪衣和豆沙,剛端上來的時候挺好看的,但是過了壹段時間熱度就下去了,雪衣也癟了,就不好看了。自然沒有剛端上來時的新鮮勁了。

伊雪紅豆沙是壹道吉林名菜,也是壹道東北菜。二十年前特別流行。伊雪紅豆沙、紅薯絲、脆黃菜都是甜品,在當時也被戲稱為“女士菜”,因為在東北餐館點這些菜的大多是女士。

現在的東北菜館和往年不壹樣了。幾十年前,東北的餐館經營的都是東北菜。那時候菜品更新慢,每個餐廳經營的菜品都差不多,比拼的是廚師的功力。同樣的菜,每個廚師做出的味道都不壹樣。所以在那個時候,每個餐館都通過菜肴的質量和數量來相互競爭。偶爾會推出壹些新菜品。但是主菜是那些正宗的東北老菜。當時餐廳裏的甜品菜品並不多,只有紅薯絲、土豆絲、脆皮黃菜、雪裏紅豆瓣醬。由於伊雪豆瓣醬口感軟嫩,外觀獨特,伊雪豆瓣醬在當時很受歡迎,訂購率也很高。

隨著餐廳菜品的創新,菜品的數量也在逐漸增加。再加上人們口味的變化,很多老字號的東北甜菜逐漸被人們遺忘。說伊雪豆沙已經淡出主要餐館可能有些牽強。在壹些經營老式東北菜的餐館裏,伊雪豆沙仍會出現在菜單上,但點這道菜的人越來越少了。

有朋友會說雪依莎的制作工藝有點復雜,很多廚師都掌握不了制作方法。事實上,並非如此。雪依莎的方法特別簡單。只需將蛋清打成浸蛋糊,加入適量澱粉拌勻,然後將豆沙搓圓,裹上壹層面粉,放入攪拌好的蛋清糊中放入油鍋,炸至膨脹浮起,取出撒上白糖即可。壹般的廚師可以很容易地做出這道菜,但現在人們對伊雪豆沙不是很感興趣,所以這道菜在許多餐館逐漸從菜單上撤下。我相信壹些年輕人從來沒有吃過這道菜,但對於壹些成年人來說,伊雪豆沙仍然是記憶中非常美味的甜點。

伊雪紅豆沙,雖然現在已經很少出現在各大餐廳了,但仍然是壹道特色的吉林名菜,也代表了壹個時代的記憶,值得銘記。

最後的結論是:為什麽吉林名菜伊雪豆沙逐漸淡出了各大餐館?我的回答到此為止。我是明澤菜。歡迎閱讀本文。如有不同,請在下方消息欄留言互動。謝謝大家!

作為壹種甜點,伊雪豆沙的制作非常費時費力,尤其考驗廚師的功夫。如果做不好,很容易砸了廚師的招牌,所以廚師不願意慢慢做。能吃到伊雪豆瓣醬的餐館越來越少,但這並不意味著它消失了。在壹些餐館裏妳仍然可以吃到它。我在餐館吃過幾次伊雪豆瓣醬,廚師總是告訴我們先上其他菜,最後上伊雪豆瓣醬,這就說明了。

伊雪豆沙的主要原料是蛋清和豆沙。

先將豆瓣醬揉成3-4厘米大小的豆瓣醬丸子,然後用澱粉包裹豆瓣醬丸子備用。

然後把蛋白打勻,打到蛋白起泡硬為止。這個過程大概需要二三十分鐘。加入澱粉後,再次攪拌均勻,直到壹根筷子可以站立。還有人在蛋清中加入澱粉和面粉。我問壹個廚師他做的只是添加澱粉。用手打蛋清很累。妳可以用機器打蛋白。壹般反餐館用手打蛋白,很少用機器打蛋白。

將鍋裏的油放松,加熱至五六成,用打好的蛋清裹住豆沙球,放入油鍋炸至金黃色。傳統做法是和豬壹起炒。現在普通家庭壹般沒那麽多豬油。用其他食用油代替就行了。我通常用豆子炒菜。

煮好後裝盤,撒上糖。

謝謝,很高興回答妳的問題!

在回答妳的問題之前,我先解釋壹下,吉林名菜伊雪豆瓣醬,也叫雪面豆瓣醬,和東北鹵肉並稱為兩大名菜。在有女士在場的情況下,以前必須點好吃的。這道菜在回民餐廳也被稱為“炸羊尾”,在20世紀80年代之前,這是壹流廚師的壹道菜。因此,它在過去的80年代和90年代很受歡迎,但現在為什麽會淡出呢?我分析原因如下:

壹是做法復雜,對廚師的廚藝要求比較高。

雪裏蕻豆瓣醬以紅豆沙為主,輔以雞蛋泡醬,采用散炒的方式烹制。它看起來像壹個棉桃,柔軟可口,不焦不脆。浸蛋糊是將蛋清放在幹凈、不流動、無油的盆裏,用筷子朝壹個方向慢慢攪拌,中間不停,直到浸蛋糊可以插進筷子為止。

第二種是油炸。炸的時候油溫不能太高,燒油的時候要慢慢加熱。這樣白豆沙球會因為豆沙球底部受熱膨脹而在油中自動翻轉。炒好了會馬上拿出來吃。涼了就不好吃了。這個過程很復雜。壹個環節不註意,就做不出雪水豆沙的形狀和味道。

這道菜如果不是傳統的話特別難吃,所以逐漸淡出了各大餐廳。總的來說,過程是復雜的,不可替代的。

第二個原因是雪松豆沙的做法費時,利潤不大。

這道菜的食材是豆瓣醬和蛋清,所以這道菜的價格並不貴。我們都知道餐館應該盈利。這道菜花的時間比較多,收入可能沒有炒青菜多,所以餐廳慢慢放棄了這道菜。

第三個原因是考慮人的健康。

吃過雪松豆沙的都知道,第壹,特別甜。第二,豆瓣醬含澱粉較多。壹次吃太多會導致腹脹。隨著人們對健康的追求,人們逐漸不再吃這道菜,於是各大餐廳開始將其下架。

第四個原因是這道菜時效性短。

估計很多人都知道,剛出鍋的雪水豆瓣醬軟軟的,很好吃,但是時間壹點就超級難吃。我覺得這就是這道菜的瑕疵,所以會淡出各大餐廳。

以上總結的四個原因足以解釋為什麽雪水豆沙逐漸淡出各大餐廳。壹種美味總是因為或多或少的原因淡出人們的視線。它的消失不是偶然的,而是必然的,所以它告訴我們壹個道理,只要我們不斷創新,做出有益於人們健康的美味,它就會長久。

這道菜是很多80後孩子難忘的回憶,只有逢年過節才能吃。

在那個物資相對匱乏的年代,五六個雞蛋清就可以裹上豆瓣醬用油炸,再在盤子上撒上壹層綿軟的糖,單說食材就已經相當奢侈了。

先說說伊雪豆沙的制作方法:

將五個蛋清打入碗中,朝壹個方向攪拌,直到蛋清起泡,筷子可以立在中間。現在有打蛋器就方便多了。當我們年輕的時候,我們必須用手攪拌它。整個過程沒有10分鐘和15分鐘是完不成的。基本上兩個人交替來,方向差不多。如果任何壹個環節出現偏差,蛋清攪不到可以把湯瀝幹,那麽之前的所有努力都會前功盡棄,重新開始。

豆沙餡揉成球狀,表面覆蓋幹澱粉。油溫五成熱時,用筷子在有豆沙餡的蛋清糊裏走壹圈,放入油鍋,慢慢煎至膨脹定型,再取出控油。最後撒上糖,就可以開始吃了。那時候家裏很少有人做這道菜,費時費力,也不壹定成功。就算成功了,剩下的蛋黃怎麽辦?所以,想要滿足自己的渴求,只能去餐廳,而且當年的環境還不如妳隨時想吃的東西。

白糖咬下嘴的甜味,蛋清的蓬松綿軟的甜味,豆沙的細膩甜味,這三種甜味是現在的孩子沒有體驗過的。

餐館舍不得賣是因為賣起來太麻煩,顧客不缺油水,還有壹些年輕人根本沒吃過這道菜或者吃過壹次覺得太甜,性價比低就不再點了。這些都是這道菜逐漸淡出餐飲界的原因。

清明小長假出去吃飯,正好酒店的菜單上有這道菜。服務員告訴我,我現在很忙。這就是現在這些老菜的尷尬地位。說不定等我們80後老了,這道菜也會成為傳說中的美味!

我們這裏也有這種食物,但是做的人越來越少了。個人認為主要原因是這些:1。生產步驟復雜,時間成本高;2.蛋清需要打發,但是打發的蛋清不容易保存,時間長了會變成水;其實我覺得沒那麽好吃。豆瓣醬又甜又膩,炒的時候更肥。