香腸是粵港澳等南方地區的常見食品。它是將豬肉放入由豬小腸制成的腸衣中，壓縮，脫水，曬幹而成。廣東香腸是其代表。廣式香腸是以豬肉為原料，將豬肉剁碎或剁碎成丁，然後用鹽、硝酸鹽(防腐劑)、糖、酒曲、醬油等腌制而成。
壹種裝在天然腸衣中，經幹燥、風幹或烘烤制成的生幹香腸制品。香腸放在冰箱裏保存，壹般可以保存3個月左右。主產區為廣東、廣西、四川、湖南、上海。各種香腸的制作方法大致相同，只是使用的材料略有不同。
香腸的相關歷史
中國的香腸歷史悠久。中國的香腸在南北朝以前就有了，最早見於北魏《齊·姚敏書》中的“灌腸方法”，其方法壹直流傳至今。中國香腸不用澱粉可以保存很長時間，煮熟後食用。味道鮮美，醇厚濃郁，回味悠長。越嚼越香。遠勝於其他國家的灌腸產品。它是中國傳統食品之壹，在國內外享有盛譽。
香腸的種類也很多，主要分為川味香腸和廣式香腸。主要區別是廣東菜是甜的，川菜是辣的，湖南地區有鹹香腸而不是辣的。在湖南張家界，制作香腸是準備過年的壹大工程。
在冬天的至日，土家族人會殺豬，做臘肉和香腸。好在大年三十，壹家人吃香腸和血腸火鍋，喝米酒。以前每年春節前都會做香腸，但是壹年四季都可以吃香腸。但過年吃自制香腸，在南方很多地方已經成為壹種習俗，壹直保留到今天。