材料:甲魚1、雞半只、蔥姜蒜切片、清湯50g、料酒10g、精鹽3g、味精2g、花生油30g、香油5g、八角2g。
練習:
(1)將活甲魚頭剁碎，控血，洗凈，放入沸水中撈出，刮去黑皮，再放入沸水中焯5分鐘左右取出，揭開硬蓋，取出五臟，剁去爪尖，甲魚和雞肉剁成方塊，放入沸水中焯壹下。
(2)刮掉硬封面上的汙垢薄皮。
(3)勺子裏放花生油，大火加熱，放入蔥、姜、蒜切片、八角。
(4)出香後，煮清湯、料酒，放入甲魚、雞塊，煮沸去浮沫，轉中火約45分鐘，待甲魚、雞塊熟爛，移至大火，加入精鹽、味精、香油，調好味。
1.甲魚烤雞
(1)食材:甲魚壹只，嫩母雞壹只。
配料:蔥段、姜片、紹興酒、精鹽、味精、胡椒面、濕澱粉、熟豬油、醬油。
做法:首先將甲魚和母雞分別宰殺，去除內臟，洗凈。然後把甲魚泡在開水裏，撈出來。母雞放入沸水中煮至八成熟撈出。
將甲魚放入水中煮沸，然後小火燉20分鐘左右至熟，然後取出。將撈出來的八成熟母雞切塊。
鍋裏燒熱油，將煮熟的雞塊和甲魚翻炒，然後加入食材和水煮至全熟，將湯汁勾芡後出鍋。
(2)食材:甲魚壹只，老母雞半只。
配料:蔥片、姜片、紹興酒、味精、精鹽、火腿片、竹筍。
做法:甲魚、母雞切塊，與其他食材壹起放入高壓鍋(煮熟後會加入味精)，瀝幹小半鍋，大火燒開，打開閥門，壓20分鐘，再燒開取出。(如果妳有雲南蒸鍋，就用它煮到爛。)
2.糖醋甲魚
食材:龜裙和壹些軟肉。
配料:洋蔥、蒜泥、紅辣椒、糖、醋、精鹽、幹澱粉、植物油。
做法:將甲魚裙邊和可填充的無骨軟肉切成小塊，拌入精鹽和幹澱粉。然後放入六成熱的油鍋中炸透。第二次放入油鍋炸至酥脆取出。另外，在調料中加入少量水，燒開，勾芡成糊狀，將甲魚片放入鍋中，滾勻。
3.冰糖龜
甲魚750克，紅醬油30克，1根蔥結，冰糖75克，姜3片，熟豬油65克，紹興酒25克，花生油35克，精鹽2克。
(1.)甲魚仰臥，頭伸出來時，迅速用手指抓住其脖子，強行拉出，強行伸到背殼和頸骨，瀝幹，用90℃熱水浸泡。龜殼變白時取出，用冷水去掉腹部、腿部、裙邊的白膜，用掃帚刷掉背殼上的黑色，開膛去骨，切去頭、尾、爪尖，然後均勻切成8塊，放入鍋中焯水，再取出用清水洗凈，撕去血筋、備用塊和黃油。
(2)炒鍋燒熱，炒鍋加入花生油，燒至八成熱，放入蔥姜片炒香，推甲魚塊(肚朝下)，放入紹酒中煮開加蓋稍待片刻，加水750克，煮沸3分鐘，再加蓋小火燜25分鐘左右。待魚塊軟而無彈性時，加入冰糖和熟豬油(35g)，加蓋燜20分鐘左右，再小火煨至魚塊和裙邊軟糯，再改用大火收汁，撈起鹵汁，邊甩鍋邊澆在魚塊上，待鹵汁濃稠時，倒入熟豬油(25g)，再用中火甩鍋調油，直至得到鹵汁。
4.清蒸甲魚
材料:甲魚750克，雞翅30克，清湯500克，精鹽5克，味精2克，胡椒粉1克，蔥姜15克。
烹飪方法:將甲魚、雞翅放入碗中，加入清湯、精鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜，蒸至爛。
5.黃花菜甲魚湯
黃花菜100g(切段)，甲魚1只(約500 ~ 1000g)，生地20g，知母20g。將甲魚頭部及內臟洗凈，生地、知母切片，用紗布袋包好紮緊，將黃花、藥袋、甲魚放入燉鍋內，加少許水燉至熟，取出藥袋，用姜、味精、鹽調味，吃黃花、釘魚、喝湯。具有滋陰生津、清虛清熱、寧心安神的功效。
6.珍珠龜
材料:甲魚500g，鴿子蛋5個，醬油12，熟火腿絲10g，冰糖20g，蒜10g，濕澱粉5g，姜5g，香油10g，精鹽25g，熟豬油15g(約50。
生產方法:
(1，)甲魚去內臟，沸水略燙，去膜衣，切碎。在清水鍋中燒開，焯水3分鐘，撈出。
(2)炒鍋大火，放入熟豬油，燒熱，放入甲魚，炸3分鐘，瀝幹油。
(3)原鍋中留少許底油，放入甲魚和鴿子蛋，放入生軟軟軟軟軟軟軟軟軟軟軟軟軟軟軟軟軟軟的蒜、醬油、精鹽、味精和黃酒，煮5分鐘，用濕澱粉勾芡，倒入香油，起鍋，將甲魚肉放入盤中，將鴿子蛋圍住，撒上火腿絲和蔥花。
註意:
(1，)加工甲魚時，註意保持裙邊完整。
(2)用濕澱粉勾芡糊，開蓋冒泡，讓糊煮透，這樣亮汁才會亮。
風味特征:
珍珠甲是徽州名菜，采用“生燒法”烹制。甲魚用開水燙壹下，上油，紅燒5-6分鐘，就是生燒法。色醬焦黃，肉質細嫩，配以白鴿蛋，故稱珍珠龜。
7.紅燒甲魚
選甲魚、肥母雞、花椒油、紹興酒、蔥、姜、八角、醬油、味精、香油。甲魚和雞分別宰殺洗凈，壹起放入鍋中，加水、蔥、姜、八角，大火燒開，再用小火煨熟後取出。去掉肉和骨頭，把肉切成條。炒鍋燒熱，放入花椒油和姜蔥絲，炒至黃色，放入醬油、高湯(水煮甲魚雞湯)、紹興酒、味精。然後把甲魚和雞肉壹起放在鍋裏，燉六七分鐘，淋上壹點香油。特點:新鮮、醇厚、營養豐富，不僅是壹道美味佳肴，也是滋補佳品。
8.酸菜炒甲魚
甲魚宰殺，洗凈剁成小塊，浸泡半小時去腥，加鹽、味精、胡椒粉、黃酒、雞蛋清、玉米澱粉上漿，放入油鍋潤滑後切下，再放入潮州酸菜片、竹筍(或茭白片)、蔥片、姜片，壹起翻炒，加入黃酒、鹽、胡椒粉、味精。用香油勾芡即可食用。這道菜要點:甲魚要嫩，宰殺時要挖出腹部的白腥脂肪；酸菜要輕泡。
9.紅燒甲魚
活殺甲魚，五花肉，切塊備用。熱鍋放入豬油，蔥、姜煸炒，放入甲魚、肉煮花雕酒，放入醬油、冰糖、精鹽，攪拌均勻，加入適量清水，先用大火燒開，蓋上鍋蓋轉小火，煮至爛熟。
10.清炒甲魚
先將甲魚宰殺，用開水浸泡，刮掉黑衣服，去掉內臟和黃油，洗凈瀝幹，切成多米諾骨牌大小的塊。將竹筍和蘑菇切片。將甲魚放入碗中，加入鹽、酒、味精和濕澱粉拌勻。大火燒熱炒鍋，用油潤滑的炒鍋，炒鍋放油至五成熱，將甲魚推勻，用勺子抹開，然後放入竹筍和香菇。甲魚熟了，把炒鍋倒入漏勺瀝幹油。鍋中留少許油，放入蔥姜爆香，放入調料和甲魚，燒開後用濕澱粉勾芡，淋上香油裝盤。
11.黃芪燉甲魚
將甲魚去內臟，洗凈，剁成兩瓣，與黃芪壹起放入砂鍋中，鍋中加水1500 ml，用武火煮半小時。然後加入鹽、料酒、姜片、蒜瓣等調料，再小火煨上壹刻鐘即可食用，並有補陽益氣、祛病強身的功效。