其實它的處理方法並不復雜:1。取普通大米(粘性差的普通粳米為宜，不需要糯米或香米)洗凈，在50℃溫水中浸泡65438±0小時，取出大米控制凈水分，直接放入托盤中，采用防水幹蒸方式蒸45分鐘，取出冷卻。
2.取500克完全涼透的大米，揉成壹粒。加入150克幹生粉，拌勻。
3.鍋內放入大量色拉油，當油溫升至150℃時，將油全部倒出，然後用幹凈的毛巾擦拭鍋底，確保沒有油，將攪拌均勻的米飯均勻地鋪在鍋底和鍋邊(約0.3厘米厚)，點燃，用小火加熱至米粒凝固，再倒入已燒至150℃的顏色。油倒進去後，鍋巴會慢慢浮起來，用不銹鋼漏勺蓋住。會用小火慢慢煎至淡黃色，控油離火。