堅果。核桃、杏仁、花生等堅果類食物含有豐富的維生素、微量元素、卵磷脂和植物蛋白，能增加細胞的活性，對大腦功能有很好的滋補作用。在制作蘿蔔絲、土豆絲、黃瓜絲等香脆涼拌菜時，適量加入壹些堅果或碎堅果，既能增加營養，又能使涼拌菜變得清香。
豆制品。豆制品富含蛋白質、鈣、磷、鐵等優質營養物質，是平衡膳食的重要組成部分。經常食用壹些豆制品，可以提高人體免疫力，預防骨質疏松、心腦血管疾病等。做涼拌菜時，根據個人口味，可以適當加入腐竹、豆腐幹、豆皮、毛豆、綠豆等豆制品，會讓菜的味道更好。
水果。吃西餐的時候，妳會發現水果也是涼拌的常客。在制作酸甜口味的涼拌菜時，還可以將壹些水果切丁，如柚子、火龍果、獼猴桃等，在涼拌菜中加入少量，既能調節口味，又能刺激食欲，使之大開。
芝麻醬。芝麻醬含有“四高”營養成分，即高鈣、高鐵、高蛋白、高亞油酸。經常吃芝麻糊可以預防冠心病等心血管疾病。油麥菜、娃娃菜涼拌菜中可以加入芝麻醬，更美味營養。