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曲酒和窖酒有什麽區別?

曲酒和窖酒的發酵菌種不同,分類也不同。

1,不同的發酵菌株:

曲酒利用谷物發芽時產生的酶將原料本身糖化成糖,然後通過酵母將糖轉化成酒精。

窖藏酒的生產是自然條件下的生物酶生產工藝,是益生菌代謝平衡和釀造技術的完美結合,是由糧食經發酵轉化而成的飲料和食品。老窖發酵和陳釀是窖藏酒最重要的工藝環節。

2、分類不同

曲有大曲、小曲、麩曲三種。

大曲白酒以大曲為糖化發酵劑,大曲的原料主要是小麥、大麥和壹定量的豌豆。壹般都是固態發酵,大曲酒質量好,名酒大多是大曲。

小曲酒,以大米為原料,多采用半固態發酵,南方白酒多為小曲酒。

麩曲酒,以純培養的曲黴和純培養的酒曲為糖化發酵劑,發酵時間短,生產成本低,被大多數酒廠采用。這種酒產量最大。以大眾為消費對象。

窖藏酒有兩種,合成窖藏酒和勾兌窖藏酒。

合成窖藏酒是由酒精、香精和水合成的液體。

勾兌窖酒是由釀造基酒、酒精、香精和水混合而成的液體。曲酒是通過發酵和蒸餾釀造工藝濃縮而成的酒。

擴展數據:

酒曲的生產技術在北魏《齊·姚敏書》中第壹次得到全面總結,到了宋代達到了很高的水平。主要表現在:酒曲品種齊全,工藝完善,酒曲尤其是南方小曲的糖化發酵能力很高。現代酒曲仍廣泛用於黃酒和白酒的釀造。

窖藏酒的起源,中國窖藏酒已有1000多年的生產歷史。酒史家普遍認為,中國蒸餾酒起源於南北朝,僅在隋唐時期,宋元時期才流傳到民間。窖藏酒的保健功能,適量飲用有益健康,有“治病、滋補、抗衰老、強身健體、美容養顏、益智健腦”的功效。

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