1，不同的發酵菌株:
曲酒利用谷物發芽時產生的酶將原料本身糖化成糖，然後通過酵母將糖轉化成酒精。
窖藏酒的生產是自然條件下的生物酶生產工藝，是益生菌代謝平衡和釀造技術的完美結合，是由糧食經發酵轉化而成的飲料和食品。老窖發酵和陳釀是窖藏酒最重要的工藝環節。
2、分類不同
曲有大曲、小曲、麩曲三種。
大曲白酒以大曲為糖化發酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥和壹定量的豌豆。壹般都是固態發酵，大曲酒質量好，名酒大多是大曲。
小曲酒，以大米為原料，多采用半固態發酵，南方白酒多為小曲酒。
麩曲酒，以純培養的曲黴和純培養的酒曲為糖化發酵劑，發酵時間短，生產成本低，被大多數酒廠采用。這種酒產量最大。以大眾為消費對象。
窖藏酒有兩種，合成窖藏酒和勾兌窖藏酒。
合成窖藏酒是由酒精、香精和水合成的液體。
勾兌窖酒是由釀造基酒、酒精、香精和水混合而成的液體。曲酒是通過發酵和蒸餾釀造工藝濃縮而成的酒。
擴展數據:
酒曲的生產技術在北魏《齊·姚敏書》中第壹次得到全面總結，到了宋代達到了很高的水平。主要表現在:酒曲品種齊全，工藝完善，酒曲尤其是南方小曲的糖化發酵能力很高。現代酒曲仍廣泛用於黃酒和白酒的釀造。
窖藏酒的起源，中國窖藏酒已有1000多年的生產歷史。酒史家普遍認為，中國蒸餾酒起源於南北朝，僅在隋唐時期，宋元時期才流傳到民間。窖藏酒的保健功能，適量飲用有益健康，有“治病、滋補、抗衰老、強身健體、美容養顏、益智健腦”的功效。
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