冬筍主要產於江南，北方很少。在南方，除了貴州赤水，冬筍的味道壹般都很澀。直接炸的話就有點麻了。吃過冬筍的人應該能體會那種感覺。所以炒冬筍最重要的是如何處理澀味。如果澀味處理不好，冬筍會特別難吃。妳是怎麽處理的？
冬筍炒臘肉的時候，不要只是傻傻的！廚師:多了這壹步，冬筍會更脆，沒有澀味。
江南地區的人們吃冬筍的歷史悠久。去除澀味最簡單最基本的方法就是直接焯水，這樣可以去除冬筍的部分澀味，口感更好。如果妳做同樣的事情，那麽方法是正確的，但是妳會不會覺得還是有點澀？其實為了更好的去除冬筍的澀味，廚師告訴我們還需要增加壹個步驟，就是焯水後用冷水浸泡5分鐘，這樣可以使冬筍不澀不脆！
冬筍炒臘肉
準備食材:冬筍、臘肉、蒜、青紅椒、姜、醬油、鹽。
具體步驟:
1，準備材料。首先要處理好冬筍，直接在冬筍上劃壹刀，然後從刀口處折斷，這樣更容易取出冬筍。千萬不要洗去皮的冬筍。直接切，切成塊。熏肉洗凈，切片。將蒜、姜、紅辣椒切件。
2.溺水。準備壹個鍋，倒水燒開，然後倒入冬筍煮3-4分鐘後取出，放入準備好的盆中，用冷水浸泡5分鐘，保證澀味幹凈。
3.爆炒。鍋中倒油，提前將臘肉炒至金黃透明，再放入花椒、蒜、姜炒香，再放入冬筍，再放入臘肉翻炒，加入適量醬油、鹽調味，炒香後出鍋。
這是邊肖今天與妳分享的食物。妳學會了嗎？