每次看到鱖魚,我都不禁深刻地想起“桃花流水鱖魚肥”這句詩。當它被文學迷當作借口的時候,總會有不同的理由。其實真的很好吃。
桂魚含有蛋白質、人體脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等微量元素;其肉質鮮嫩,易於消化,熱值低,對於想要美容護膚又害怕肥胖的女性來說是絕佳的選擇。鱖魚還具有補氣、補血、益腸胃的滋補養生作用。與桂魚搭配適當的食物:梨——活血、解毒、利尿、通便;大白菜——提高造血功能。
材料:桂魚500克,幹辣椒,姜片,蔥根,蔥段,平菇絲,西蘭花,還有米酒,鹽,糖,糯米粉,油耗,郫縣豆瓣醬,香油。
做法流程:鱖魚宰殺幹凈,切刀花;加入料酒、鹽、糖、水澱粉,拌勻,撒上水澱粉,腌制10分鐘。向冷鍋中加入油。六成熱時,放入桂魚,煎約2分鐘至金黃色。出鍋取食用油,倒入姜片、蔥根、郫縣豆瓣醬炒至變軟。加入幹辣椒和平菇絲,攪拌均勻。倒入少許冷水,加入炸好的桂魚。放鹽、糖、油耗和米酒;蓋上蓋子,慢燉5分鐘,直到魚入味。把桂魚放在盤子裏。將鍋中的原汁加水和澱粉勾芡,倒入少量香油,在熱鍋中與冷油混合,調成濃汁。將濃汁澆在桂魚上,撒上洋蔥。
小貼士:烹飪前,將宰殺後的桂魚用牛奶浸泡壹會兒,既能去除魚腥味,又能增強魚的鮮味。炒桂魚的時候壹定要高溫投入。如果溫度太低,魚片就會變脆。高溫煎壹會兒後,要轉文火慢慢泡,這樣魚受熱均勻,煎出來的魚色澤金黃,外脆內嫩。