每次看到鱖魚，我都不禁深刻地想起“桃花流水鱖魚肥”這句詩。當它被文學迷當作借口的時候，總會有不同的理由。其實真的很好吃。
桂魚含有蛋白質、人體脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等微量元素；其肉質鮮嫩，易於消化，熱值低，對於想要美容護膚又害怕肥胖的女性來說是絕佳的選擇。鱖魚還具有補氣、補血、益腸胃的滋補養生作用。與桂魚搭配適當的食物:梨——活血、解毒、利尿、通便；大白菜——提高造血功能。
材料:桂魚500克，幹辣椒，姜片，蔥根，蔥段，平菇絲，西蘭花，還有米酒，鹽，糖，糯米粉，油耗，郫縣豆瓣醬，香油。
做法流程:鱖魚宰殺幹凈，切刀花；加入料酒、鹽、糖、水澱粉，拌勻，撒上水澱粉，腌制10分鐘。向冷鍋中加入油。六成熱時，放入桂魚，煎約2分鐘至金黃色。出鍋取食用油，倒入姜片、蔥根、郫縣豆瓣醬炒至變軟。加入幹辣椒和平菇絲，攪拌均勻。倒入少許冷水，加入炸好的桂魚。放鹽、糖、油耗和米酒；蓋上蓋子，慢燉5分鐘，直到魚入味。把桂魚放在盤子裏。將鍋中的原汁加水和澱粉勾芡，倒入少量香油，在熱鍋中與冷油混合，調成濃汁。將濃汁澆在桂魚上，撒上洋蔥。
小貼士:烹飪前，將宰殺後的桂魚用牛奶浸泡壹會兒，既能去除魚腥味，又能增強魚的鮮味。炒桂魚的時候壹定要高溫投入。如果溫度太低，魚片就會變脆。高溫煎壹會兒後，要轉文火慢慢泡，這樣魚受熱均勻，煎出來的魚色澤金黃，外脆內嫩。