如果是冬天揉面，用溫水肯定更好，但是夏天建議用冷水。壹般情況下，我們和面的時候，溫度要始終保持在30度左右，因為這個溫度通常可以增強面粉中蛋白質的吸水性，從而面筋的出粉率也會提高。但溫度過高，蛋白質容易變性，會降低面筋的生成率，做出來的面條也不會特別筋道。
02、壹定要掌握睡醒的技巧。其實不管我們在做什麽類型的面食，面團揉好後壹定要醒。其實醒發面團的目的是為了讓面團中的蛋白質分子重建。其實說白了也是讓整個面團更有活力。
其實醒來也是壹個站立的過程。在這個過程中，我們必須用保鮮膜或濕抹布將面團覆蓋，因為這樣可以有效防止面團中的水分被幹燥或蒸發。如果是在冬天，那麽整個醒來的過程至少要持續半個小時，夏天這個時間可以縮短。
03，擠面的重要性也很大。面團醒發後，我們需要把面條拿出來反復擠壓。這其實是為了讓面團的質量更加均勻，當然也是為了讓裏面的蛋白質產生更多的面筋。只要裏面的面筋多了，面團自然就更不含面筋了，所以在家裏和面的時候，不斷的擠壓或者壓面團也是很重要的。