但近年來，科學界很多人指出，魚腥草中含有壹種叫做馬兜鈴內酰胺的物質，具有潛在的腎毒性和致癌性。吃不到就別吃。這讓愛破耳朵的人目瞪口呆。
破耳朵的根還能吃嗎？雲貴川人怎麽吃破耳朵？
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鱷魚根是三白草科魚腥草屬多年生草本植物，有很多別名——魚腥草、豬鼻拱、狗耳貼等等。因其性喜濕，生長於山坡、溪流、池塘、山脊等地，分布於我國長江流域以南。在貴州農村，村民在田頭幹活回來，臨時在家門口轉壹轉，就能帶回不少鮮嫩的耳根。
黑木耳的根有著悠久的食用歷史。傳說越王勾踐號召越國所有的人都選蒓菜吃，原因是為了掩蓋嘴裏的惡臭。吃魚腥草的時尚壹直局限在江南地區。出生於江蘇吳縣的唐代詩人陸龜蒙，在《思鄉詩》中直言:“至今不能代替寒。”禿尾是鱅魚，涼拌是涼拌魚腥草。至於魚腥草為什麽沒有傳入中原，有人認為魚腥草會引起口臭，是壹種不雅的食物，只有野蠻人才會吃。
魏晉時期，白首烏的根被正式入藥，並以魚腥草的名義載入醫書。在雲貴川壹帶，仍有不少人用魚腥草熬制辛辣湯消暑、退燒、消炎。
雲貴川人怎麽吃破耳根？現在傳統的喜歡吃破耳朵的地區只剩下雲南、貴川、湖南幾個地區了。愛不愛其實是飲食習慣的問題。雲南貴州四川的孩子被父母餵了第壹口就離不開它。
最好的斷耳根應該是根上有葉子和須的，而不是看著又肥又幹凈的。白首烏的根、莖、葉都可以吃，各地都有獨特的做法，不同的做法也能體現壹個地方的飲食特色。
貴州:斷耳根是屬於所有貴州人的象征，是貴州美食中最具特色的烹飪原料之壹。據《貴州都市報》報道，貴州薇菜年消費量在20萬噸以上。另據報道，貴陽是全國斷耳根消費量最大的城市，貴陽人每天要吃掉3萬斤斷耳根。
貴州人喜歡吃斷耳根的根莖，根莖最常見的吃法是涼拌。冷拌黑木耳根的方法很簡單。將黑木耳根洗凈，切成兩三厘米長，與油辣椒、胡椒面、鹽、醋、味精、辣椒醬混合，還可加入姜末、蒜泥、蔥花、香菜，攪拌均勻。
貴州涼拌耳根的魅力主要在於使用了焦辣椒。糊辣椒的做法是選取貴州本地出產的辣椒，用柴火烤至微糊，將整個辣椒搓成大小不壹的辣椒面。糊辣椒的新鮮度很重要，最好現做現吃。鮮胡椒麻辣醇厚，味焦，香而不燥。
破耳朵炒臘肉也是經典做法。臘肉切片，用油煮，配以碎耳根、辣椒、蒜瓣、姜絲、蒜絲，被碎耳根弱化的生魚腥味與臘肉、辣椒的香氣形成了壹種奇怪的混合物。
在貴州，斷耳的根既可以當主菜，也可以當配菜。貴州的小吃和大菜很多，都是破耳朵，比如豆腐果，土豆餅，酸湯魚，絲娃娃等等。
絲娃娃是貴州街頭常見的小吃，也叫素春卷。將米粉做成的薄薄的像紙壹樣的圓餅煮熟，再將蘿蔔絲、破耳朵、綠豆芽、海帶、炒黃豆、辣椒醬等調料裹成面團，卷成小卷食用。
除了涼拌和炒菜，耳根也是貴州美食蘸食中必不可少的食材，貴州幾乎所有的蘸食水中也都有耳根。
四川:別忘了火鍋裏涮壹把破耳朵。四川有壹句民謠:“茅根斷耳，我是奶奶的小孫子，奶奶請我吃油花生。”由此可見斷耳根在四川人心中的地位。
四川人也有吃涼拌破耳朵根的方法，但壹般只吃破耳朵的嫩葉，不吃根。當新鮮的豆子在春天上市時，四川人也喜歡用鮮嫩的豆子和破耳朵的根來做涼拌菜。
除了涼拌，斷耳根也是四川人涮火鍋最愛的配菜。愛吃四川火鍋的人已經知道，鴨血、豬腦、黃喉、毛肚、鴨腸是火鍋的標配，不妨再折耳朵試試。？