由於巖茶的傳統生產工藝，巖茶應進行退火處理。新茶的“火氣”普遍較重，而且由於巖茶的“陳年”特性，6月搶新茶其實是壹個誤區，就像喝鐵觀音壹樣。
巖茶是壹種傳統的半發酵茶，不同於其他種類的茶。其技術的復雜性是其魅力的重要原因。巖茶從綠葉中采摘，萎雕、做青、炒制、揉撚，直至完成粗茶(初級制茶)，然後采摘茶梗，剔除梗黃葉(粗老葉)，差茶條由巡茶員挑出。制作過程只能算半個過程。初始階段完成後，通常需要壹兩個月的時間來提煉粗茶。
然後，這是壹個極其重要的第壹次復烤過程，在這個過程中，采摘的毛茶在炭火上烘烤。壹般要進行多次，主要目的是改變茶葉性質，調節香氣和滋味，提高品質。
烘焙的基本原則是“低溫長時間”。這種特殊的工藝也決定了巖茶獨特的口感，香氣濃郁，滋味醇厚，能使茶葉品質穩定，陳方。陳方工藝(俗稱退火)還能促進茶多酚的轉化，使茶葉醇香，提高茶葉品質。
退火時間會受到火力的高低、消耗的火量、包裝方式等因素的影響。高火茶最後壹把火，壹年都退不了。中低火茶的最後壹把火，大概在1-3個月的時間內會逐漸消退。主要看巖茶的制茶工藝。
壹般輕火茶在陳方可以用壹個月，中火壹般需要3-6個月，高火茶壹年後口感更好，煙不會那麽重。陳驍最近得到了壹個新的肉桂，高火茶，生產於2015。最近他來開封喝它。煙花的味道還在，但相比之下，肉桂的肉桂香漸漸顯露出來。
因此，陳驍建議妳不要急著喝新買的茶，否則妳可能會覺得它像咖啡巖茶。