1.將雞宰殺，瀝幹血水，去毛，從雞食袋上用刀切開，沿雞脊骨到底取出內臟，清水洗凈血水，掛在通風處晾幹。
2.將醬油、沙茶醬、叉燒汁、味精、紹興酒混合均勻。把雞肉鋪得到處都是。將蒜肉搗碎放入雞的腹腔內，然後將雞的頭、頸、腳轉移到雞的腹腔內進行分揀，先用10 * 40cm錫紙包好，再用40X60的牛皮紙包好。
3.用小石子(或磚角)砌窯形。當木頭燃燒到石頭的高溫時，退出未燃燒的木頭，把雞肉用紙包起來(紙應該是濕的)。然後搗碎窯石，蓋上鍋蓋半小時，取出，剝去牛皮紙和錫紙，放在盤子裏。
風味特征:
相傳，很久以前，小蕓有壹位進京趕考的書生，在孫山落榜，心灰意冷。在回老家的路上，我被土匪搶劫了。因為書生臉皮薄，我不敢向別人乞討。饑餓是無法忍受的。這時候我剛好撿到壹只被獵人打傷的野雞，於是我就用小石頭建了壹個窯，撿了柴火生火。我把野雞用濕泥包好，放進窯裏燒烤，烤熟了就把泥剝了。奇怪的氣味聞起來。突發奇想，事業無望，何不經商。於是回到老家後，我做起了專屬的“窯雞”。因為窯雞味道獨特，肉質鮮嫩，香氣異常，生意興隆。在過去，燒雞是由廚師反復開發、改進和制作的。現在選本地雞，加調料，用錫紙包緊，然後放到窯裏燒烤。用這種方法烹制的雞肉不僅鮮嫩可口，而且色澤金黃，味道獨特。
基本要素:
選擇當地的活雞，將醬汁均勻地塗在雞肉上。腌制壹段時間後，雞肉要用紙包緊。