海蝦以白蝦為主,河蝦以沼蝦為主。兩者都屬於半腕骨科,外形非常相似,但口感和質地卻大相徑庭,因此市場價格也有較大差異。
那麽在購買的時候如何辨別呢?
白蝦又名抖蝦、江圖蝦、迎春蝦,體表覆有壹層甲殼,腹部第二層甲殼覆蓋第壹層甲殼,有兩根短細須。它的身體是白色和透明的,有藍色或紅色的斑點,它的殼很薄但很硬。蝦體略扁,殼脊略棱。
巨臂蝦又名青蝦、柴蝦,也是披著壹層甲殼,但足前有螯,特別是第二對足非常粗壯,其長度是體長的兩倍以上,強壯有力,可用來攻擊和防禦敵人。蝦體青綠色,有褐色條紋,殼薄而軟,蝦體圓柱形,殼脊圓形。蝦肉半透明,呈翡翠色。煮熟後的雙白蝦晶瑩透亮,口感更有彈性,滑嫩。
此外,沼蝦的頭、胸較寬,與身體的比例大於白蝦。蝦胸也遠比白蝦飽滿肥美。
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