蠶豆營養豐富，如膳食纖維、鈣、鉀、胡蘿蔔素等。還含有磷脂和膽堿，是大腦和神經組織的重要成分，具有增強記憶、健腦的作用。
蠶豆還有益氣健脾、利水消腫的功效，特別適合炎熱潮濕的夏季食用。年輕的蠶豆煮熟後可以直接食用，老蠶豆可以用來煮飯和煮粥。
吃蠶豆的壞處:
吃了蠶豆後，最常見的原因是溶血性貧血，又稱“豆病”，尤其是兒童。蠶豆病的原理是體內缺少壹種酶——葡萄糖6-磷酸脫氫(G6PD)。研究表明，G6PD可以保護紅細胞膜免受氧化損傷。
蠶豆含有兩種核苷——蠶豆苷和蠶豆苷，在弱酸性環境中被β-葡萄糖苷酶分別水解為蠶豆苷和異蠶豆苷。
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吃蠶豆的註意事項:
嫩蠶豆是時令蔬菜，應盡早食用。去殼後，如果豆子頂部的月牙形狀像指甲壹樣呈淡綠色，說明蠶豆肉質細嫩，可以帶殼食用；如果已經變黑，說明已經老了，維生素C的含量會略有下降。
蠶豆的嫩度和吃法都不壹樣。嫩蠶豆可以煮，也可以用少許油炒，嫩滑可口。老蠶豆可以做成豆瓣醬，也可以和雞蛋壹起煮，入口順滑細膩。中國南方有用蠶豆和大米煮粥煮飯的傳統，可以增加大米中蛋白質的含量，減少營養的損失。
想要蠶豆好吃，脫殼也很有講究。去皮後的蠶豆不要用水洗，否則會影響其新鮮度。最好是把豆莢掰下來，然後擠出來。最後，蠶豆不宜生吃。吃多了會脹肚子，傷脾胃。
人民網-蠶豆、健腦紅豆、消腫清單、豆類營養技巧
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百度百科-蠶豆