魚丸很好吃，不油膩，菜和湯都可以。它們很受人們的喜愛，但魚丸的制作過程復雜，費時費力，尤其是技術細節，配料比例不易掌握。所以高品質的魚丸只能在外面品嘗，但是再復雜的東西，也是可以通過方法和練習來完成的。下面給大家分享壹下魚丸的具體做法。
材料:壹條草魚、蔥、姜、蛋清、鹽、雞精、澱粉。
練習步驟:
首先，準備洋蔥姜水
1.將蔥、姜片揉成汁，然後放入碗中，用水浸泡備用。
第二，刮掉魚糜
1.草魚宰殺清洗幹凈後，去掉脊骨，將魚切成兩半，再將魚肚子裏的大刺去掉。
2.將撈出的魚放在砧板上，用刀向右傾斜45度左右向壹個方向刮。
3.這時刀面上會有魚糜。收集壹點點。如果有魚刺，把它們挑出來。
刮出來的魚糜可以保證沒有刺，做出來的肉丸口感也很細膩。如果妳用刀砍它們，會有短刺。家裏有老人或者小孩用刀刮魚糜嗎？
第三，打肉漿
1.將刮漿後的魚丸放入大碗中，加入洋蔥姜水，朝壹個方向不停攪拌約5分鐘(先加入洋蔥姜水，即魚的1/3)。
2.加入魚三分之壹的洋蔥姜水，繼續攪拌(因為不同魚的含水量不同，加水量要靈活控制)。
3.加入最後三分之壹的洋蔥姜水攪拌均勻，然後加入蛋清、鹽、少許雞精和少許澱粉(鹽的量是魚100g，鹽1g，澱粉10g)。
4.繼續朝壹個方向攪拌。加鹽後，魚糜很快就會變得粘稠，呈膠狀。反復攪拌、拍打，直到可以用手擠壓出球狀的小球。
第四，做魚丸
1.將臉盆裝滿冷水，用手將肉餡擠壓成球狀，勺子蘸水後將擠壓出的魚丸刮掉，放入水中。
2.魚丸全部做好之後，將魚丸撈出放入鍋中，用冷水焯壹下。魚丸快煮開時，關小火，控制火的大小，防止水燒開。(水燒開後，魚丸中間會有氣泡，肉質沒有那麽細膩。)
3.煮好後，撈起晾涼。
盡量在低溫環境下做魚丸，因為肉丸對溫度比較敏感。魚糜加鹽時，最好分階段加入。加水和澱粉的目的是為了保證魚丸的鮮嫩口感。如果加水過多，魚丸較厚，表面無光澤，加澱粉的口感比不加澱粉的更細膩。魚丸可以水煮，也可以放在盤子裏蒸，味道會不壹樣。個人覺得水煮了更好吃。