1.肘子預處理:燉之前先焯壹下肘子。熱燙的水可以去除多余的血液和汙垢，使肘部更幹凈。在開水中加入少量料酒有助於去除魚腥味。
2.選擇合適的燉鍋:使用厚底的燉鍋可以均勻分布熱量，有利於肘部均勻受熱。
3.控制火候:把燉鍋放在小火上慢慢煨。過熱可能會導致肘部外層沸騰，而內層仍然堅硬。慢慢燉可以讓肘子的肉更脆更爛。
4.加調料:燉肘子的時候，加入適量的調料可以增加風味。常見的調料有姜、蔥、八角、桂皮等。，可以根據個人喜好調整。
5.均勻加熱:在燉的過程中，不時轉動肘子，保證每壹面都能接受到均勻的熱量，這樣肘子燉的更均勻。
6.調節口味:根據個人喜好，可以在燉的過程中調節鹽、醬油、冰糖等調料的用量，達到理想的口味。
7.蒸鍋留香:燉好後，把肘子去掉放在碗裏，然後把湯倒進碗裏，再把碗放進蒸鍋裏煮，這樣可以讓肘子更入味。
這些技巧可以幫助妳做出香脆可口的燉肘子。記得根據個人喜好調整，不斷嘗試調整，得到最適合自己口味的肘子。