孩子們非常喜歡蒸雞蛋餅。他們在家應該做什麽？

農歷上半年，奶奶會準備四五斤雞蛋，扛到鎮上的蛋糕加工點，做這種老式的蛋糕。那時候我經常跟在奶奶屁股後面，自然看到鎮上作坊裏的加工方法。雞蛋是我們自己的，面粉和白糖是店家提供的。朋友看到我就抱怨，說為什麽最近做的蛋糕總是不成功？硬得像蛋糕，有時候根本吃不下。問了壹下原料和操作步驟，發現她還是五蛋配方，只是把普通雞蛋換成了綠色散養雞蛋。當時我蒸的雞蛋餅比較硬，呈蜂窩狀，兒子就不吃了。相反，每次我媽蒸的時候他都能吃。我努力學習，終於完成了。現在我覺得蒸雞蛋餅是我烹飪生涯中的第壹道拿手菜。

入口融化不會分開，恰到好處。如果喜歡吃比較老的東西，可以把比例調到1: 1.5，這是最大值。放的水少了就不好吃了，而且又硬又容易出蜂窩。混合均勻後，篩掉或撇去浮沫。但那是余味。喜歡甜的可以自己增加糖的量。最好三天內吃完。如果妳想多保存幾天，妳應該把它密封在陰涼處。這個配方簡單易學，全蛋發揮的程度決定了成品的瓷質是蓬松還是堅實，所以不會失敗。

放壹大勺50克左右的水，加入熱水，溫度不要開。最好多加點，這樣會比較嫩，再加鹽。之後最好過篩去沫，這樣蒸出來的雞蛋更細膩。蒸雞蛋要嫩滑的技巧:雞蛋1:水1.5。提示1，水壹定要涼開，或者是涼過的湯，比如雞湯，比較好喝。技術二，盛蛋液的器皿壹定要蓋好，蒸汽不能進入。手法三:水燒開後放入鍋中，中小火蒸12分鐘。加入適量的鹽，倒入與蛋液相同的涼開水，攪拌均勻(必須是涼開水，如果加生水，雞蛋會很硬很腥，水和蛋液的比例是1:1，攪拌均勻)，再往碗裏滴幾滴香油。