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壹種熏鴨胸的制作方法

原料是肥嫩的活鴨。宰殺後,將鴨子去毛去臟,壓成豎琴狀,取鮮竹片鋪胸腹部,瀝幹,放入鹵缸中,用花椒、八角、桂枝、大料、茴香、陳皮、芒硝、鹽制成的醬腌制。熟化後曬幹或曬幹,然後放入熏籠中,籠下放炭爐,爐中加入甘蔗渣,蓋上濕甘蔗皮,熏3小時左右。制成的鴨胸色澤紫紅,骨脆,肉肥而不膩,鮮嫩可口,氣味清香。