壹種熏鴨胸的制作方法

原料是肥嫩的活鴨。宰殺後，將鴨子去毛去臟，壓成豎琴狀，取鮮竹片鋪胸腹部，瀝幹，放入鹵缸中，用花椒、八角、桂枝、大料、茴香、陳皮、芒硝、鹽制成的醬腌制。熟化後曬幹或曬幹，然後放入熏籠中，籠下放炭爐，爐中加入甘蔗渣，蓋上濕甘蔗皮，熏3小時左右。制成的鴨胸色澤紫紅，骨脆，肉肥而不膩，鮮嫩可口，氣味清香。