豬肉怎麽切？
豬肉不能橫切也不能豎切，要斜切。原因如下:
1，橫切豬肉易碎，易散。因為豬肉肉質軟嫩，筋膜少，所以橫著切的時候特別容易散開，無論是切片還是切絲，尤其是切絲的時候，很容易在橫切中被弄斷，炸碎。
2、豎切豬肉容易變老變幹。因為豬肉水分少，蛋白質高，所以豎切的豬肉肉質保持原樣，比較緊實。豬肉下鍋後容易二次收縮，導致不耐煎，味道老柴。
3.豬肉片味道最好。因為橫切的豬肉易碎，豎切的豬肉容易變老，只有斜切的豬肉既不易碎也不變老，尤其是肉片，因為塊頭大，需要斜切，避免散落或者變老。
豬肉是斜切的嗎？
不是所有的豬肉都是斜切的。詳情如下:
1，炒豬肉片需要斜著切。如果是炒肉片，比如常見的花椒生菜炒肉片，豬肉需要斜切，因為肉片容易散開，所以不能橫切，而豎切肉片容易脫水油炸，所以最好斜切肉片，這樣炸出來的肉片不容易老脆，口感軟嫩。
2、炒豬肉需要切。因為肉絲壹般切得比較細，如果切得斜或者容易碎散，就要順著豬肉切，也就是順著豬肉的紋理切，這樣肉絲的根部才完整，不容易碎，那麽有人會問，肉絲不會炸嗎？所以，這是腌制肉絲的關鍵。在炒肉絲之前，需要加入醬油、料酒、澱粉攪拌水來鎖水。最好能同時加入五分之壹的蛋清，這樣在鍋裏煎更容易凝固不容易炸，口感更滑嫩。
炒豬肉不粘鍋有什麽技巧？
想要炒豬肉不粘鍋，需要牢記以下三點:
1，固化草案。如果是炒豬肉片，切片後加入少許蠔油、醬油和少許澱粉，攪拌均勻，腌制10分鐘，然後在鍋裏炒。如果是肉絲，同時加水，在肉絲中加入少許鹽、蠔油、醬油、白糖調味提神，然後加入五分之壹個雞蛋打漿，然後分兩次加入5g水，壹次單向攪拌。
2、火鍋冷油。熱鍋冷油就是先把鍋加熱，然後加壹點油把鍋抖潤，再轉大火把肉片快速翻炒，因為先把鍋加熱可以增加鍋的吸附能力，再加冷油鍋會吃到足夠的油，避免後續煎出來的肉粘鍋。
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其實切豬肉還是很簡單的。只要妳看完這篇收藏文章，認真練習壹次，我相信即使是第壹次切豬肉，全家人都能樂在其中！