1.將黃鱔敲出來，然後用錐子或小刀刺穿它的頭部，以側身的姿勢固定在木板上。
2.左手托住鱔魚，使其保持平直，然後用美工刀從鱔魚頸椎處刺入(使刀與木板平行)，刺入後將刀切向尾部。
3.輕輕將黃鱔的腸子從尾部拉到頭部，直到內臟全部取出(內臟可以扔掉)。
4.從頭開始，先用刀尖把鱔魚的脊骨弄斷，然後把刀放平，把刀向後劃(刀口對著尾部，然後順著骨頭向後劃，把鱔魚肉粘住)，直到把整個脊骨挑出來。
5.將黃鱔的頭部切掉，將魚肚子裏的血和雜質清理幹凈，最後將黃鱔洗凈，切成段。？
烹飪黃鱔的註意事項:
黃鱔有壹定量的粘液。如果覺得不好煮，可以在切好的黃鱔肉上倒壹點白醋，待黃鱔肉表面變白後再洗壹遍，去除粘液。