優質的釀造原料，優良的釀造環境和工藝，良好的儲存環境。所以壹個酒業開窖封壇很重要，而酒好不好，取決於開窖封壇的時機。壹般來說，比較有實力的酒業都會舉行盛大的開窖或封壇儀式，向消費者和各界人士展示白酒的釀造過程，體驗“生態釀造、秘藏深窖”的釀造工藝。壹般來說，每年的6-8月份，是國內很多白酒生產企業檢修釀造車間設備的時候。在這三個月期間，由於高溫，產生超高溫曲，微生物菌種多，生香能力強。同時，釀造原料在地窖中發酵時間長，發酵充分。9月釀的酒質量特別好，但是出酒率特別低(只有1斤相當於6斤原糧)