將從澳洲農心進口的牛健肉和牛肉放入清水中，加入適量料酒浸泡兩小時。牛肉我沒有焯水，血水裏的雜質都是泡出來的。不熱燙的原因是為了減少營養的損失。黃瓜和胡蘿蔔被切成小顆粒。建議用刀切，不要用刨絲器切碎。用刨絲器容易失去水分，失去營養，影響口感。
如果用牛柳，最好切成小顆粒。筋要去掉，不然會影響口感。牛肉加適量醬油、黑胡椒、水澱粉，抓壹會兒，再加適量蛋清、香油，充分抓勻。這壹步非常重要。抓光滑的肉，攪拌到很嫩，不然會影響口感很老。搶肉的時候加壹點小蘇打會讓肉更嫩。