練習:
1，姜片，蔥花，蒜末，小米椒丁，全部放入盤中備用。
2.用烤箱或炒鍋炒花生，切成花生丁。
3、鍋中加水燒開，放入蔥姜片，倒入料酒，加入1湯匙鹽，將雞腿放入熱水中煮15分鐘。
4.煮熟後取出放入冰水中。雞腿完全冷卻後，將雞腿切成粗細均勻的塊，放入盤中備用。
5.將小米椒圈、蒜末、2大勺辣椒粉、2大勺花椒粉、花椒粉放入碗中，然後加入1大勺白芝麻。鍋中油加熱至八成熱，倒入碗中炸熟。攪拌均勻。
6.在紅油中加入2湯匙生抽、2湯匙陳醋、1湯匙白糖和少許鹽拌勻。
7.把所有的混合汁倒在之前切好的雞腿上，放壹些花生在上面，最後用蔥花和香菜裝飾。
辣子雞
練習:
1.準備半只雞，清洗幹凈，切塊備用。
2.將切好的雞塊放入大碗中，加入1湯匙料酒，1湯匙醬油，1湯匙胡椒粉，拌勻。
3、切壹些蔥、蒜、姜備用。
4.鍋內熱油，放入腌制好的雞塊，炸至表面顏色變深，再用瀝幹網撈出。
5、炒鍋放少許油，微熱時放入花椒和幹辣椒，翻炒至花椒變色，有香味時放入蔥姜蒜末。
6.放入雞塊，翻炒至辣油均勻裹在雞塊上，倒入適量醬油調味，加深壹些顏色，再繼續炒，即可出鍋。