當前位置:名人名言大全網 - 經典說說 - 溫州掛面

溫州掛面

幹粉有很多種,常見的有幹紅薯粉和幹米粉。在溫州,不同縣區做的幹粉絲是不壹樣的,比如高樓和文成幹粉絲,壹般都比較細,而瑞安湖嶺做的幹粉絲比較粗。由於使用的配料和形狀不同,幹粉的烹飪方法也不同。

從小到大,我最喜歡的食物是湖脊掛面。湖脊幹粉絲的烹飪方法很簡單,只需在鍋裏加入冷水燒開,然後放入幹粉絲中煮熟即可。小時候吃粉條沒這麽講究。幹粉條煮好後,我撈出來,加點開水,倒點醬油,連蔥都不用放了。我攪拌了壹下,味道比什麽都香。

胡靈的粉絲在溫州很有名。老家很多親戚年輕時都在安徽、福建等地做掛面謀生。如果有壹天妳來到瑞安的湖嶺小鎮,看到壹些年紀大了,沒有手指或者壹整個手掌的老人,那麽他們很可能是因為幹粉而致殘的。

文成地區的幹粉有薄有厚。薄的是形狀,厚的是味道。這種幹粉不適合在水中煮沸。適合蒸,加入蔥末翻炒。煮好後,幹粉的軟狀基本上碎成了碎片。上初中的時候,早餐喜歡吃這種幹粉,上面是海帶湯,滿嘴都是油。

在我的記憶中,也就是第壹次看到水煮紅薯粉幹的時候,我就流口水了。那是在小學壹二年級的時候。放學回家的路上,看到路邊有人在吃棕色的幹粉。不知道是餓了還是喜歡幹粉的顏色。回到家,我跟我媽描述我想吃這種幹粉。當時,我在描述布朗時有些困難。我媽也是猜著買了滿滿壹碗幹紅薯粉。我只吃了幾口,紅薯粉幹有壹種我無法形容的味道。

後來每逢過年過節,地瓜粉就成了我媽招待客人的必備主食。紅薯幹炒粉是媽媽的拿手菜。工藝和配料復雜,制作過程費時費力。蝦米、香菇、牛肉末、洋蔥都是標配。豬油加熱後,將調料炒至八成熟,再倒入軟化的紅薯粉。因為地瓜粉幹韌而扭曲,極難入味,需要不斷攪拌分離。壹大盤沒人出鍋的蝦米牛肉紅薯粉大概要半個小時。每次炸的時候,我媽總是汗流浹背,但她總是面帶微笑。