大家都看過壹部動畫片叫大力水手，都知道吃菠菜可以讓人更有精神。菠菜的主要營養價值比較高，含有多種維生素、蛋白質、膳食纖維、人體所需的多種礦物質，其中胡蘿蔔素和鐵含量很高。人們在春天尋找壹些菠菜，對健康有益，可以補充足夠的營養。不同季節的人吃的菠菜味道也不壹樣。壹般春夏兩季菠菜比較多。春天人們吃的菠菜壹般都比較嫩，微甜，澀味比較少。但是菠菜沒有煮透的感覺就是澀，而且菠菜的葉子很厚，口感也比較粗糙。
形狀也會不壹樣。壹般帶葉肉的菠菜葉比較尖，而菠菜葉很窄，特別薄。葉子光滑，葉柄非常細長。這樣的菠菜顏色壹般是淺綠色的，比較好看。圓葉菠菜根和尖葉菠菜有壹些不同。這種菠菜的葉子很厚，全身綠色，很豐滿。烹飪這類食物時，方法會有所不同。有些尖的菠菜在初冬會有過多的糖分積累，這種菠菜含水量高，吃起來感覺很甜，人也不會覺得澀。
壹般這種菠菜不能長時間高溫烹飪，比較適合涼拌食用或急火烹飪。在選擇菠菜的時候，也要選擇不沾水的新鮮菠菜。如果有黃葉或者爛葉，就選擇不用葉子來區分。菠菜的新鮮度也很好。葉綠素含量高的時候，也有利於人的健康。