天冷了，家人最喜歡吃的就是各種油炸食品，比如炸酥肉、炸丸子、炸雞柳、炸蓮藕夾、炸番茄盒等。它們香脆，熱量高，吃了會上癮，能更好的抵禦寒冷。
進入臘月後，很多地方會開始炒年貨。番茄盒子就是其中之壹。外脆裏嫩，鹹香可口。剩菜可以裝在保鮮袋裏，隨時拿出來做蒸菜燉菜。它是美味的。妳喜歡吃炸番茄盒嗎？
可能很多人都做過炒番茄盒，方法也比較簡單，但是要做出好吃的並不容易。為什麽番茄盒子總是又脆又油膩？還有就是味道很重，反正很不好，主要是兩個原因:
1，肉餡沒有調好，不是直接加油加鹽那麽簡單。
2、酥脆的糊沒有調好。很多人都是面粉+雞蛋+水，味道不好。
今天，我要和妳談談如何做壹個油炸番茄盒。喜歡吃的朋友學著吃，過年過節的時候會很有味道，保證外酥裏嫩，不油膩。餡料又香又嫩，沒有壹點腥味，端上來他們就吃。不說那麽多了，我們來看看具體的做法。
油炸盒
準備好長紫茄子、五花肉、香蔥、姜、胡椒粉、鹽、生抽、老抽、蠔油、香油、十三香、白胡椒粉、面粉、澱粉、泡打粉、啤酒。
1，肉餡
準備壹塊五花肉，也可以用前腿肉，肉餡要用肥瘦均勻的豬肉，這樣味道才不會幹膩。
將五花肉洗凈，刮去剩余的豬毛，切成大塊，放入絞肉機中絞成肉末。越細膩越好，這樣口感嫩滑。切壹些蔥花和姜末，放入肉餡中，然後加入壹些鹽、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉和香油，順時針攪拌5分鐘，使肉餡變粘，腌制10分鐘。
將壹碗清水倒入鍋中，加入壹把花椒粒，小火煮5分鐘，然後關火，放涼。將花椒的水分幾次倒入肉餡中，用筷子繼續攪拌，使肉餡吸水，這樣肉餡沒有腥味，特別鮮香。
2、調整脆皮糊
在壹個小碗中加入適量的面粉，然後加入等量的澱粉。還需要壹件東西，那就是泡打粉，壹勺就夠了。最後倒入壹個沒有水的雞蛋，倒入適量的啤酒，用手攪拌2分鐘，形成細膩粘稠的糊狀。抓的時候可以形成壹條連續的直線，壹定要達到這種狀態。
制作壹個番茄盒子
把長茄子洗幹凈不去皮，切成刀片，也就是兩片連在壹起不切，放點肉餡進去，用手稍微捏壹下，這樣茄子和肉餡就不容易散開，把番茄盒子全部放在盤子裏備用。
4.油炸
鍋中倒入適量的油，建議多加壹點。六成熱後，轉中火，將番茄盒放入脆皮糊中，壹個壹個掛起來。表面覆蓋壹層薄薄的面糊後，放入熱油中炸熟。
做好之後不要翻面。煎好後用筷子翻壹翻。兩面金黃後，即可撈出瀝幹水分。
將油溫升至八成熱，倒入番茄盒中炸30秒。把地溝油拿出來吃。多做這壹步，番茄盒會更脆不膩。
技能總結
1，肉餡要加花椒水，會鮮嫩多汁不腥。
2、脆皮糊要用“3粉1酒”，即面粉、澱粉、泡打粉、啤酒，這樣口感酥脆可口。
3、番茄盒要炸好後再炸，脆而不膩。