成分:
老鹽(10歲以上的粗鹽)50g,雞粉25g,味精25g,胡椒粉5g,糖5g。
生產方法:
(1)雞肉初加工(同上),風幹。將老鹽翻炒,碾碎,與雞粉、味精、胡椒粉、糖混合,均勻擦拭雞腔和雞身,腌制半小時左右。
(2)把雞放在壹個小竹籠裏,籠下有壹個圓碟(用來接生汁)。
(3)將竹籠連同圓碟壹起放入蒸櫃中蒸半小時。
(4)上菜時,將雞肉切成大塊,澆上原汁。如果可能的話,可以在盛雞的盤子下面用酒精爐加熱,效果更好。
原材料:
1只雞(約800g),姜2片,蔥2條,姜末100g,蔥絲50g,紹興酒30g,香油少許,花生油50g,精鹽10g。
方法:
先用精鹽擦雞身和雞內腔,然後將紹酒倒入雞內腔中搖勻,再放入姜、蔥條,放入籠中蒸熟,取出姜、蔥,切塊放在盤中,重新構建雞形。
向炒鍋中加入油。油燒開時,用鍋鏟將燒開的油倒在雞絲面上,爆香姜蔥絲,加入香油拌勻。作為伴奏。
特點:
隔水蒸雞皮涼滑,原味清香。
星期天早上,媽媽要蒸雞蛋羹。我吵著要我媽教我蒸,我媽笑著答應了。我以為很簡單,心想:“蒸雞蛋就是把雞蛋打碎,倒進鍋裏蒸。我肯定幾分鐘就能搞定!”
蒸汽開始了。我媽先讓我從冰箱裏拿兩個雞蛋,然後找了個空碗,把雞蛋磕在碗邊上。蛋黃和蛋清像孩子的鼻子壹樣流進碗裏。這時候媽媽提醒我蒸雞蛋的時候不要往碗裏倒涼水,要用涼開水蒸,這樣蒸出來的雞蛋就沒有“小蜂窩”了,於是我趕緊跑到飲水機那裏接了半碗涼開水,和蛋液混合在壹起,用筷子往同壹個方向攪拌。攪拌過程中,筷子和碗經常調皮地互相碰撞,不時發出“叮叮當當”的聲音。
最後我往碗裏倒了點香油,撒了點鹽,放了點蔥花。然後我把碗放在壹邊,往鍋裏倒了兩小碗水,把蒸籠放在鍋上,最後把碗放在蒸籠上打開火。這時我媽跟我說先開火再關小,五分鐘就“OK”了。
在這五分鐘裏,我充滿了期待、好奇和興奮。壹分鐘過去了,兩分鐘過去了...五分鐘到了!我迫不及待地打開蓋子探頭壹看,哇!好香啊!淡黃色的雞蛋看起來很誘人,吃在嘴裏...嗯,嗯,他們不錯,口感嫩滑爽口。這是我吃過最香的雞蛋羹。因為我學會了壹項新技能——蒸雞蛋湯。