成分:
老鹽(10歲以上的粗鹽)50g，雞粉25g，味精25g，胡椒粉5g，糖5g。
生產方法:
(1)雞肉初加工(同上)，風幹。將老鹽翻炒，碾碎，與雞粉、味精、胡椒粉、糖混合，均勻擦拭雞腔和雞身，腌制半小時左右。
(2)把雞放在壹個小竹籠裏，籠下有壹個圓碟(用來接生汁)。
(3)將竹籠連同圓碟壹起放入蒸櫃中蒸半小時。
(4)上菜時，將雞肉切成大塊，澆上原汁。如果可能的話，可以在盛雞的盤子下面用酒精爐加熱，效果更好。
原材料:
1只雞(約800g)，姜2片，蔥2條，姜末100g，蔥絲50g，紹興酒30g，香油少許，花生油50g，精鹽10g。
方法:
先用精鹽擦雞身和雞內腔，然後將紹酒倒入雞內腔中搖勻，再放入姜、蔥條，放入籠中蒸熟，取出姜、蔥，切塊放在盤中，重新構建雞形。
向炒鍋中加入油。油燒開時，用鍋鏟將燒開的油倒在雞絲面上，爆香姜蔥絲，加入香油拌勻。作為伴奏。
特點:
隔水蒸雞皮涼滑，原味清香。
星期天早上，媽媽要蒸雞蛋羹。我吵著要我媽教我蒸，我媽笑著答應了。我以為很簡單，心想:“蒸雞蛋就是把雞蛋打碎，倒進鍋裏蒸。我肯定幾分鐘就能搞定！”
蒸汽開始了。我媽先讓我從冰箱裏拿兩個雞蛋，然後找了個空碗，把雞蛋磕在碗邊上。蛋黃和蛋清像孩子的鼻子壹樣流進碗裏。這時候媽媽提醒我蒸雞蛋的時候不要往碗裏倒涼水，要用涼開水蒸，這樣蒸出來的雞蛋就沒有“小蜂窩”了，於是我趕緊跑到飲水機那裏接了半碗涼開水，和蛋液混合在壹起，用筷子往同壹個方向攪拌。攪拌過程中，筷子和碗經常調皮地互相碰撞，不時發出“叮叮當當”的聲音。
最後我往碗裏倒了點香油，撒了點鹽，放了點蔥花。然後我把碗放在壹邊，往鍋裏倒了兩小碗水，把蒸籠放在鍋上，最後把碗放在蒸籠上打開火。這時我媽跟我說先開火再關小，五分鐘就“OK”了。
在這五分鐘裏，我充滿了期待、好奇和興奮。壹分鐘過去了，兩分鐘過去了...五分鐘到了！我迫不及待地打開蓋子探頭壹看，哇！好香啊！淡黃色的雞蛋看起來很誘人，吃在嘴裏...嗯，嗯，他們不錯，口感嫩滑爽口。這是我吃過最香的雞蛋羹。因為我學會了壹項新技能——蒸雞蛋湯。