蓮藕是個寶，它的根、莖、葉、花、果都有經濟價值。除了蓮藕和蓮子，花粉、荷葉和蓮心也可用作菜肴、飲料和保健食品。蓮藕壹般含澱粉10 ~ 20%，蛋白質1 ~ 2%蓮子中澱粉和蛋白質分別高達40 ~ 50%和19 ~ 22%，且都含有多種維生素。它們是優良的水生蔬菜和副食品，可用於生食、熟食、加工裝罐、制作蜜餞。產品相對耐儲運，國內外市場廣闊。它們是出口創匯的重要商品。蓮藕也是中醫常用藥。蓮節、蓮藕、蓮心、花瓣、雄蕊、荷葉都可以入藥。荷花因其絢麗多彩的花葉、淡雅的清香，在中國園林中常被用作水景布局的重要植物材料。蓮藕在中國分布廣泛，資源豐富。從東北到海南島，從東海沿岸到青藏高原都可以找到它。主要種植區在長江流域和黃淮流域，以湖北、江蘇、安徽等省種植面積最大。目前估計全國種植面積50-70萬hm2，湖北省約9萬hm2，其中洪湖種植面積約5hm2。未來，隨著廣大水鄉對湖灘資源的開發利用，洪湖蓮藕屬於湖北蓮藕的特有品種，俗稱“綿城蓮藕”。舊時綿陽(原洪湖市、仙桃)的蓮藕聞名天下，其中綿陽的蓮藕最甜。
洪湖是中國最大的濕地保護區。水生植物近千年的沈澱，孕育了肥沃的藍色湖泥。這裏種植的蓮藕有以下特點:蓮藕形狀細長，富含澱粉，煮出來的湯容易腐爛。洪湖的蓮藕在洪湖的其他地方也有被去掉的，比如武漢蔡甸，但是其他地方黃山泥長出來的蓮藕又短又粗，煮不爛。