壹般在蒜苔被拉出葉鞘開始彎曲的時候，是收割蒜苔的合適時機。采集蒜苔的早晚對蒜苔的產量和質量影響很大。過早采摘蒜苔，蒜苔產量不高，易斷，商品性差。蒜苔采摘過晚可以提高產量，但消耗過多的養分會影響大蒜的生長發育，而且蒜苔組織老化，纖維增多，尤其是蒜苔基部組織老化，食用價值降低。
2.蒜苔采摘時間
最好在晴天的中午和下午采摘蒜苔，因為此時植株萎蔫，葉鞘和蒜苔容易分離，葉片堅韌不易折斷，可減少葉片損傷。如果在雨天、雨後或早晨收割蒜苔，由於含水量相對較高，植株已充分吸水，蒜苔和葉片韌性差，容易折斷。
3.采摘蒜苔的註意事項
如果主要目的是收獲蒜苔，為了獲得高產，可以把假莖剖開或用針剖開，但假莖剖開後，植株容易枯死，大蒜產量低，花瓣容易散開。如果主要目的是收獲大蒜，在采摘蒜苔時應盡量保持假莖完整，以促進大蒜的生長。