配料:鴨肉
鹽
亞硝酸鈉(痕量)
方法
1.選鴨:越肥越好。最好是沒下蛋沒換毛的雛鴨。
2.腌制:宰殺後，用半開的水焯壹下，去毛，剖腹取出腸肝，剪去翅腳，放入鹵缸中腌制。固化時間因季節而異。6月11至次年6月1，必須腌制96小時。8-6月10，必須腌制12小時。腌制好後，把鴨子拿出來，用竹片(不要太寬)鋪好，直到風吹到鴨子的每壹個部位。待水分幹透後，用小火反復烘烤稻殼3分鐘左右，即為成品。