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鹽水鴨怎麽腌制

壹種腌制鹽水鴨的方法

配料:鴨肉

亞硝酸鈉(痕量)

方法

1.選鴨:越肥越好。最好是沒下蛋沒換毛的雛鴨。

2.腌制:宰殺後,用半開的水焯壹下,去毛,剖腹取出腸肝,剪去翅腳,放入鹵缸中腌制。固化時間因季節而異。6月11至次年6月1,必須腌制96小時。8-6月10,必須腌制12小時。腌制好後,把鴨子拿出來,用竹片(不要太寬)鋪好,直到風吹到鴨子的每壹個部位。待水分幹透後,用小火反復烘烤稻殼3分鐘左右,即為成品。